Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong Trường Mầm non

Từ đầu năm học và qua các kỳ họp, tổ nuôi thường được giao nhiệm vụ xây dựng thực đơn và các món ăn để tham mưu cùng Ban giám hiệu để có thực đơn chuẩn theo tuần cho trẻ. Sau một thời gian theo học lớp cao đẳng nấu ăn tôi luôn trau dồi kiến thức; để có thể xây dựng thực đơn cho các cháu thực đơn hợp lý, thay đổi theo mùa, cân đối về dinh dưỡng. Nghĩa là phải đủ chất, đủ lượng, cân đối giữa thức ăn thực vật và động vật.
Mỗi loại thực phẩm cung cấp một số chất dinh dưỡng, nếu hỗn hợp nhiều loại thực phẩm, món ăn ta chế biến được sẽ có thêm nhiều chất dinh dưỡng và chất nọ bổ sung chất kia. Ta sẽ có được một bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng tăng lên. Trẻ được ăn đầy đủ sẽ mau lớn khỏe mạnh và phát triển cân đối.
Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non  
A.ĐẶT VẤN ĐỀ  
Đối với trẻ mầm non, cơ thể trẻ đang tăng trưởng và phát triển đòi hỏi lượng  
dinh dưỡng nhiều, vậy lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ phải đầy đủ nhằm  
giúp trẻ phát triển một cách toàn diện. Trẻ một cơ thể khỏe mạnh thì mới tiếp  
thu được những tri thức, lĩnh hội được những vốn sống mà xã hội tác động, giáo  
dục của cô giáo truyền dạy cho trẻ.  
Cuộc sống ngày nay với nhiều lo toan, tất bật khiến các bậc cha mẹ không có  
đủ thời gian để chăm lo bữa ăn cho con. Vì thế, những món ăn thường trở nên đơn  
điệu, dẫn đến việc trẻ chán ăn, biếng ăn… hoặc trẻ ăn uống độ, dẫn đến béo phì  
thiếu vận động. Đây chính là hệ quả của việc ăn uống không điều độ cùng với  
chế độ dinh dưỡng không hợp lý, từ đó dẫn đến những nguyên nhân gây ra nhiều  
căn bệnh đáng tiếc sau này. Trường mầm non là một môi trường rất tốt cho trẻ em,  
lứa tuổi này vẫn quen với sự chăm sóc của cha mẹ và gia đình, khi vào trường trẻ  
sẽ học những bài học đầu tiên, trẻ sẽ sự thay đổi về sinh hoạt hằng ngày, về nhu  
cầu ăn uống, nhu cầu dinh dưỡng.  
Là cha mẹ, ai cũng mong muốn con cái mình khỏe mạnh, thông minh, phát  
triển toàn diện. Ai cũng muốn dành những điều tốt đẹp nhất cho con cái, để mong  
bồi dưỡng được một thế hệ sau khỏe mạnh và thông minh hơn. Tuy nhiên không  
phải thế mà chúng ta bồi bổ cho trẻ một cách thái quá. Cân nặng chiều cao là  
những tiêu chí phát triển thể chất dễ quan sát nhất, nhưng chưa đánh giá hết sự phát  
triển về trí tuệ của trẻ. Một chế độ dinh dưỡng quá dư thừa hay không hợp đều  
thể ảnh hưởng xấu đến sự trưởng thành của trẻ. Lứa tuổi mầm non là độ tuổi mà  
trẻ đã sẵn sàng giao tiếp với môi trường bên ngoài, bé có thể rời ngôi nhà quen  
thuộc, nơi được mọi người cưng chiều để hòa mình với môi trường mới. Việc ăn  
uống ở trường cũng một vấn đề. Phần lớn trẻ em giai đoạn đầu đến lớp thường  
không chịu ăn hoặc ăn ít vì có nhiều thay đổi từ thực đơn đến cách cho ăn, thời gian  
và môi trường xung quanh. Để bé không sút cân hoặc ốm bệnh trong thời điểm  
"vượt khó" này; thực đơn ở trường mầm non là rất quan trọng, ngoài bữa ăn ở nhà  
thì bữa chính của trường mầm non cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể trẻ.  
một nhân viên nuôi dưỡng đã có 9 năm công tác và có kinh nghiệm trong  
trường mầm non, tôi đã rất tâm huyết với nghề. Ngoài thời gian tập trung vào công  
việc, dựa vào kinh nghiệm vốn của bản thân, qua sự học hỏi từ các cô, các đồng  
nghiệp, qua đào tạo tại trường Cao Đẳng nghề Bách Khoa – khoa chế biến món ăn  
nên tôi đã tìm hiểu nghiên cứu cách chế biến bữa chính hợp lý cho trẻ tại trường  
1/23  
Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non  
mầm non và tôi mạnh dạn chọn đề tài: Một số biện pháp chế biến bữa chính  
cho trẻ trong trường mầm non”.  
B.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ  
I/ CƠ SỞ LUẬN  
- Dinh dưỡng đối với con người là vô cùng quan trọng. Một cơ thể khoẻ  
mạnh một cơ thể được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Đối với trẻ mầm non cơ  
thể đang tăng trưởng và phát triển. vậy lượng dinh dưỡng cần cung cấp cho trẻ  
phải đầy đủ nhằm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện. Vấn đề chăm sóc sức khoẻ  
và giáo dục trẻ là hai nhiệm vụ trọng tâm, song song hàng đầu với các cô trong nhà  
trường. Đặc biệt đối với trẻ lứa tuổi mầm non, cơ thể của trẻ còn non nớt, sức đề  
kháng của trẻ còn yếu, vậy phải đảm bảo sức khoẻ cho trẻ trong thời gian ở  
trường.  
- Đối với trẻ mầm non chăm sóc sức khỏe tốt cho bé là điều mong muốn của  
các bậc phụ huynh khi các con lần đến trường, ở lứa tuổi này các bé còn trong  
giai đoạn rất khó thích nghi với môi trường đông mới lạ, lại rất dễ ốm. Chính vì  
vậy chế đdinh dưỡng cho các bé là rất quan trọng. Trường mầm non Gia Thượng  
luôn chú trọng đến bữa ăn của trẻ, để các cháu có những bữa ăn ngon miệng đầy  
đủ chất dinh dưỡng nhất, bữa ăn chính đã được chú trọng được tính toán kỹ cả  
về chất lượng.  
II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN  
1.Đặc điểm tình hình:  
Trường mầm non Gia Thượng, thuộc phường Gia Thượng, quận Long Biên,  
thành phố Nội, với diện tích khoảng 5.870m2. Với tổng số khoảng 400 trẻ ăn  
bán trú tại trường, với thực đơn phong phú, lứa tuổi mầm non được ăn 2 bữa/ ngày.  
Giờ ăn được chia, trưa 10h30 ăn bữa chính sáng, chiều 14h ăn bữa phụ chiều và có  
một bữa chính chều cho nhà trẻ. Ngoài ra các cháu được uống sữa, ăn hoa quả để  
đảm bảo bsung thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể trẻ.  
Trường có 14 lớp học.  
Nhân viên nuôi: 9 đồng chí, đều đạt chuẩn và trên chuẩn.  
Giáo viên: 30 đòng chí, đều đạt chuẩn và trên chuẩn.  
Ban giám hiệu:3 đồng chí  
Văn phòng : 3 đồng chí  
2/23  
Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non  
Bảo vệ: 3 đồng chí.  
2. Thuận lợi và khó khăn:  
a. Thuận lợi:  
- Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo từ Phường đến Quận, nhà trường  
đã được đầu xây dựng một khu bếp riêng thoáng mát được sắp xếp theo hệ thống  
bếp một chiều, dụng cụ chế biến nấu ăn đầy đủ, sạch sẽ.  
- Ban giám hiệu nhà trường luôn quan tâm, chỉ đạo sát sao, kiểm tra đôn đốc  
giáo viên cùng nhân viên nhà bếp giao nhận thực phẩm chặt chẽ.  
- Nhà trường đã hợp đồng để được cung cấp nguồn thực phẩm sạch.  
- Nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm  
sẵn ở địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ.  
- Các cô nuôi đã biết sắp xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn  
gàng, ngăn nắp, có khoa học thường xuyên vệ sinh sạch sẽ.  
- Nhà trường đã làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh và các ban  
ngành trong địa phương để nâng mức ăn cho trẻ (hiện nay là 22,000đ/trẻ/ngày).  
- Bản thân tôi luôn nhiệt tình, có ý thức trách nhiệm đối với công việc được  
giao nên đã nắm vững trình độ tay nghề. Để nâng cao trình độ chuyên môn tôi luôn  
học hỏi, tìm tòi sách báo, tivi, đồng nghiệp.  
- Phụ huynh trẻ luôn quan tâm, phối hợp với nhà trường trong công tác chăm  
sóc, nuôi dưỡng các cháu.  
b. Khó khăn:  
- Giá thành các loại thực phẩm sạch cao hơn nhiều so với các loại thực phẩm  
bán ngoài chợ.  
- Trẻ mới đi học còn bỡ ngỡ chưa quen với môi trường mới.  
- Một số phụ huynh là dân tạm trú đến ở tại phường do vậy điều kiện chăm  
sóc nuôi dưỡng các cháu còn khó khăn.  
III. CÁC BIỆN PHÁP  
1. Biện pháp 1: Xây dựng lựa chọn thực đơn theo mùa cho trẻ.  
Theo viện dinh dưỡng một ngày trẻ ở độ tuổi mầm non cần ăn 2 bữa cơm 1  
ngày để cơ thể trẻ hấp thụ đầy đủ các năng lượng, chất đạm, chất béo, vitamin và  
muối khoáng. Khi tham mưu với cấp trên xây dựng thực đơn cho trẻ tôi thường chú  
3/23  
Một số biện pháp chế biến bữa chính cho trẻ trong trường mầm non  
ý đến yêu cầu đảm bảo calo, các chất dinh dưỡng cân đối, chưa chú trọng đến ăn  
nhiều loại thực phẩm. vậy chưa kích thích được trẻ ăn nhiều.  
Từ đầu năm học và qua các kỳ họp, tổ nuôi thường được giao nhiệm vụ xây  
dựng thực đơn và các món ăn để tham mưu cùng Ban giám hiệu để thực đơn  
chuẩn theo tuần cho trẻ. Sau một thời gian theo học lớp cao