SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong Trường Mầm non
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là với trẻ nhỏ.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
MỤC LỤC
NỘI DUNG
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
TRANG
2
3
3
4
6
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
2. Thực trạng vấn đề
3. Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng về vệ sinh
an toàn thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ
3.1.Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng về vệ sinh
an toàn thực phẩm
6
6
3.1.1.Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh,
phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo.
3.1.2. Biện pháp 2: Ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm
sạch, đảm bảo chất lượng
9
3.1.3. Biện pháp 3: Vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ
nhà bếp, vệ sinh môi trường
12
20
23
3.1.4. Biện pháp 4: Biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an
toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến:
3.1.5.Biện pháp 5: Tăng cường công tác bồi dưỡng giáo dục
vệ sinh:
3.1.6. Biện pháp 6. Kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm:
3.1.7. Biện pháp 7. Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn
thực phẩm trong cán bộ giáo viên, phụ huynh và học sinh:
3.2. Các biện pháp nâng cao bữa ăn cho trẻ
3.2.1.Biện pháp 1. Bổ sung thực phẩm
26
27
27
27
28
28
29
29
3.2.2. Biện pháp 2: Cải tiến phương pháp chế biến
3.2.3. Biện pháp 3: Thay đổi thực đơn theo tuần
4. KẾT QUẢ
PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
“Trẻ em hôm nay- Thế giới ngày mai”, trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi
gia đình, là tương lai của đất nước, sẽ gánh vác mọi công việc để xây dựng và
bảo vệ Tổ Quốc. Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc nuôi dưỡng.Vì
1/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
một tương lai tươi sáng, trẻ em sẽ trở thành chủ nhân của tương lai, ngày từ tuổi
ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục hiện đại và toàn diện về mọi mặt
Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ
những yếu tố nhân cách đầu tiên của con nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh
vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục
tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và
giáo dục đó là điều tất yếu.
Trong các mặt giáo dục trên thì giáo dục thể chất cho trẻ phải là nhiệm vụ
hàng đầu, quan trọng nhất vì sức khỏe vốn là thứ quý giá nhất và có ý nghĩa
sống còn với con người đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, ở lứa tuổi này cơ thể trẻ
đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và dần hoàn thiện. Vì cơ thể trẻ còn
non yếu dễ bị phát triển lệch lạc và mất cần đối. Do vậy trẻ chỉ có thể phát triển
tốt nếu như trẻ được chăm sóc một cách hợp lý
Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biện
pháp như: Tổ chức cho trẻ vận động , nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ an toàn
hợp vệ sinh...Như vậy một trong những biện pháp phát triển thể chất là nâng cao
chất lượng bữa ăn và vệ sinh sạch sẽ. Cơ thể trẻ đang trong giao đoạn phát triển
do đó rất cần năng lượng để duy trì. Năng lượng đó lại do thức ăn cung cấp, vì
thế thức ăn chỉ phát huy hết vai trò của mình đối với cơ thể khi phù hợp thể
trạng và lứa tuổi
Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có
số lượng con ít hơn, cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày
được nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và
xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ
được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta
phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng
nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn
thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng,
công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi có tính liên ngành cao là
công việc của toàn dân. Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học
mầm non đóng vai trò rất lớn trong việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm
cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non. Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ
mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp trồng người. Nhiệm vụ vô
cùng quan trọng là chúng ta cần có đội ngũ cán bộ giáo viên và nhân viên nuôi
2/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
dưỡng tôt để thực hiện nhiệm vụ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chăm
sóc bữa ăn cho trẻ. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng
đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ
trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Chính vì lẻ đó mà năm học này tôi
chọn đề tài “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao
chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”.
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI đã xác định mục tiêu, nhiệm vụ của giáo
dục- Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước”: Nâng cao
chất lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới nội dung phương pháp dạy
học...Nghị quyết Đảng bộ lần thứ XIII của tỉnh ta đã xác định “Chú trọng phát
triển giáo dục mầm non, tăng cường cơ sở vật chất, chấn chỉnh nề nếp, đánh giá
đúng thực chất, chất lượng giáo dục”. Năm học này nhiệm vụ của toàn bậc học
thực hiện đề án phổ cập trẻ mầm non 5 tuổi đều được đến trường. Cùng với
nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những
năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương,...và nhất
là nhiểm chất (Milamine..) gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ có trong sữa
tươi... Nhà trẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn nhỏ bé , trẻ
chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm nếu
để xảy ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì hậu quả sẽ khôn lường. Vì vậy
giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế
thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết
thực và vô cùng quan trọng trong trường mầm non có tổ chức bán trú.
Danh y Việt Nam- Tuệ Tĩnh (thế kỷ XIV) đã tứng nói: “Thức ăn là thuốc,
thuốc là thức ăn”, chính nguồn năng lượng từ thức ăn giúp cơ thể hấp thụ và
chuyển hóa các chất trong cơ thể. Ngược lại khi cơ thể không được cung cấp đủ
chất dinh dưỡng thì cơ thể sẽ không phát triển bình thường và đó là nguyên nhân
gây bệnh tất: suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt
Nói vế sự ảnh hưởng của việc ăn uống tới sức khỏe của trẻ, S.Freud
(1835-1993) – nhà tâm lý học người Áo đã nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh
hưởng rất lớn đến cân nặng của trẻ. Ông khẳng định : trong trường hợp thiếu ăn
các xương cốt vẫn dài ra, trái lại cân nặng đứng nguyên hay sụt đi
3/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự ảnh hưởng rất
lớn đến sức khỏe của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầu đủ thì da dẻ
hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh
hưởng đến tiêu hóa của trẻ, nếu ăn uống không khoa học, không có giờ giấc thì
thường gây ra rối loạn tiêu hóa và trẻ có thể mắc một số bệnh như: tiêu chảy,
khô mắt do thiếu vitamin A
Như vậy vấn đề ăn uồng đối với trẻ mầm non đã được quan tâm từ rất
sớm. Năm 1967 tác giả M. Đ.Coovryghina mới đưa ra một số vấn đề cần lưu ý
khi tổ chức năng cao bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non như: cho trẻ ăn tùy
thích, không bắt trẻ ăn để da dạy tiết dịch mạnh, giữa các bữa ăn không ăn bánh
kẹo ngọt, cho trẻ ăn không đúng lúc sẽ làm giảm khẩu vị ăn. Ngoài ra thức ăn
có hình thúc đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn.
2. Thực trạng vấn đề
Như chúng ta đã biết thực phẩm là nguồn mang lại các chất bổ dưỡng nuôi
cơ thể mà không có phương thuốc nào thay thế được mà nay lại chứa cả những
chất độc hại, làm cho mọi người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an toàn hay
không nhất là đối với trẻ nhỏ được gửi vào trường bán trú thì đa số phụ huynh
thường lo lắng, không an tâm khi con trẻ vào trường được chăm sóc tập thể và
nơi tập trung nhiều trẻ nhỏ. Vì vậy làm thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, để tạo uy tín đối với phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi con cho
cô chăm sóc tại trường ngày một đông hơn. Nhằm góp phần xây dựng vào
những mục tiêu phát triển con người của ngành và của cả đất nước.
* Thuận lợi:
- Về phía nhà trường.
+ Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng các bậc phụ
huynh học sinh, đặc biệt số lượng trẻ đến trường là nguồn động viên lớn nhất
cho tổ nuôi chúng tôi. Đây là động lực để tổ nuôi chúng tôi hoàn tốt công việc
của mình trong năm học 2016 – 2017.
+ Ban giám hiệu nhà trường đã quan tâm đầu đồng bộ trang thiết bị đồ
dùng đảm bảo đúng quy định : tủ lạnh bảo quản và lưu nghiệm thức ăn, tủ sấy
bát... , bếp một chiều, quy định biểu bảng trong nhà bếp để phục vụ công tác
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
+ Nhân viên nuôi dưỡng biết sắp xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng cụ
nhà bếp gọn gàng ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ.
4/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
+ Ban giám hiệu nhà trường luôn sát sao đến việc bồi dưỡng chuyên môn
cho nhân viên nuôi dưỡng.
+ Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại đi kiểm tra và tìm hiểu
các cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh để trường ký hợp đồng
thực phẩm.
+ Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, theo tuần, biết tận dụng thực
phẩm sạch để chế biến món ăn ngon đảm bảo an toàn và vệ sinh cho trẻ
+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộc
thi cô nuôi giỏi cấp trường như ngày 20/11, ngày 8/3.
- Về phía nhân viên nuôi dưỡng.
+ 100% tổ nuôi chúng tôi được đào tạo chuẩn trở lên.
+ Luôn yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về
chế biến các món ăn.
+ Có nhân viên trong tổ nuôi là người địa phương nên rất hiểu về môi
trường sống ở địa phương mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con
được tốt hơn.
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ
nên chúng tôi thường xuyên nhận được phản ánh của trẻ từ phụ huynh về tình
hình ăn uống của con mình để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món
ăn của các cháu từ đó làm cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn.
* Khó khăn:
- Về phía cô nuôi:
+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
+ Tài liệu tham khảo dành cho các cô nuôi còn ít.
+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó
khăn.
- Về phía trẻ:
+ Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình.
3. Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng về vệ sinh an toàn thực
phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ
3.1.Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng về vệ sinh an toàn thực
phẩm
3.1.1.Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa
tuổi mẫu giáo.
5/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị
trường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó là
các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế
biến đã sử dụng các chất phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học đang bị lạm
dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn
sẵn như thịt quay, giò chả…
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh
đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ
sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo
quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người
chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung
thư… vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin cậy để
đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là với trẻ nhỏ.
Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm
bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào
quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và
hết suất của mình.
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt - nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm
1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy
được
gia đình và trường mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến
các món ăn.
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những cửa hàng tin cậy, chọn thịt
có mỡ màu trắng tinh và thịt nạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề
mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có
mùi hôi. Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì
qua dầy…
+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn những cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo,
thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng
tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra.
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ
thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng.
6/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
Trước khi mang chế biến thực phẩm cho trẻ thì chúng ta phải rửa sạch sau
đó thái nhỏ và cho vào cối say nhỏ ( tuỳ từng độ tuổi). Thực phẩm được sơ chế ở
trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh.
- Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá…
Tôm, cua, cá…rất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nó
cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khoẻ hơn và không bị
bệnh còi xương.
+ Đối với tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm
phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu. Đầu và dâu tôm dùng để
nấu canh.
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không
bị chầy sước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẫy
cho vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương giã nhỏ
lọc lấy nước nấu canh.
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn
phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, của, quả.
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc. Chọn
rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những
thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, bánh đa, lạc, vừng nên chọn những
loại gạo ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi
hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy.
Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực
phẩm này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the và bánh phở không có mùi
chua.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúng
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được
an toàn.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như
trong nhà trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
7/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy
và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong
quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề,
đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng
tay và phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vi
khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm
đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn những thực
phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta không mang lại
giá trị dinh dưỡng cao.
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh nghiệm
về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình
mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường mầm
non.
3.1.2. Biện pháp 2: Ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm sạch, đảm bảo chất
lượng
Ký kết hợp đồng thực phẩm sạch là việc làm quan trọng của bếp ăn tập
thể nhằm đảm bảo chất lượng, số lượng, giá cả và nhằm đảm bảo an toàn khi sử
dụng sản phẩm, hạn chế đến mức thấp nhất việc mất an toàn rủi do khi sử dụng.
Có giá trị về mặt pháp lý nếu xảy ra mất an toàn.
Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm càng đặc biệt
quan trọng, vì cơ thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn tại trường đông
(100% trẻ ăn tại trường). Nếu xảy ra mất an toàn là thiệt hại rất lớn. Có khi ảnh
hưởng tới tính mạng trẻ. Vì vậy việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng trách
nhiệm của chủ hàng là thực sự cần thiết với mỗi trường mầm non nếu không
may xảy ra ngộ độc hàng loạt. Nhằm giảm tối đa việc ảnh hưởng tới sức khỏe
trẻ. Ngoài ra ký hợp đồng thực phẩm còn nhằm quản lý tốt tiền ăn của trẻ tránh
thất thoát lãng phí.
Qua tìm hiểu nguồn gốc, chất lượng sản phẩm rau sạch, nhà trường đã ký
hợp đồng với công ty cung cấp, bán thực phẩm đảm bảo bếp ăn của trường luôn
được cung cấp nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm, tươi
ngon vì mới được thu hoạch đủ số lượng và chất lượng đảm bảo, giá cả hợp lý.
Nhà trường đã tìm được nơi cung cấp rau sạch cho trẻ và bếp ăn tập thể của
trường. Hai bên tiến hành ký kết hợp đồng đảm bảo nguồn cung cấp rau, củ
8/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
thường xuyên theo năm học, qui đồng trách nhiệm, đảm bảo chất lượng sản
phẩm và giá cả ổn định. Đồng thời, yêu cầu chủ hàng cung cấp đủ giấy tờ đảm
bảo tư cách pháp nhân cho sản phẩm và nhà sản xuất để dùng khi cần thiết.
- Kết hợp với Ban Giám Hiệu nhà trường và đại diện các tổ nhận thực
phẩm kiểm tra về thời gian giao thực phẩm, đủ số lượng, đủ tên thực phẩm đã ký
kết.
- Tôi cùng Hiệu phó tổ nuôi kiểm tra chất lượng các sản phẩm
+ Đối với cá, cua, gà, tôm, thịt....kiểm tra chất lượng xem có tươi không,
nhìn vào màu sắc, dùng mũi ngửi, dùng tay cảm nhận đỗ đàn hồi của sản phẩm
đảm bảo chất đạm trong bữa ăn của trẻ luôn tươi ngon
+ Đối với đậu: Xem đậu còn ấm không, cầm nặng tay không, màu sắc đặc
trưng của đậu
+ Đối với rau, củ quả: Kiểm tra chất lượng bằng cách xem từng loại có bị
hỏng không, còn tươi không có bị dập nát không
+ Đối với các loại bánh: Kiểm tra hạn sử dụng của từng loại bánh ( bánh trẻ
ăn trực tiếp hỏi thêm ý kiến của giáo viên các lớp xem trẻ ăn loại bánh thế nào,
có thể thay đối nhiều loại bánh kích thích trẻ ăn ngon)
+ Đối với gạo: Chọn nơi tin tưởng, kiểm tra hạt gạo xem có bị mọt không,
mỗi lần nấu cơm cho trẻ kiểm tra chất lượng cơm xem gạo có nở không, trẻ ăn
có hết xuất của mình không
+ Đối với sữa bột, sữa chua hộp...: Tôi kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì, có
thể thay đổi số loại sữa bột để kích thích trẻ uống ữa tránh việc trẻ chán uống 1
loại sữa
- Với mỗi loại sản phẩm khi cung cấp cho trường tôi luôn trực tiếp kiểm tra
chất lượng sản phẩm sau đó sẽ báo cáo với Ban Giám Hiệu nhà trường. Nếu sản
phẩm trong quá trình vận chuyển có hỏng tôi sẽ trực tiếp báo cáo để có đủ cho
kịp thời.
9/29
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
trong trường mầm non
Hình ảnh giao nhận thực phẩm đúng quy định
+ Đối với nhân viên nuôi dưỡng - người trực tiếp nhận nguồn thực phẩm
tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng hoặc
quá hạn sử dụng (đối với những thức ăn đóng gói) không nhận những thực phẩm
đã qua sơ chế, chế biến nhưng không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng
ký, đăng ký chất lượng.. Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất
lượng như rau, quả, cá thịt không tươi...
+ Nhân viên nhà bếp khi tiếp nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép thời gian
nhận thực phẩm về định lượng và tình trạng thực phẩm.Những thực phẩm bị dập
nát có dấu hiệu không tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, không
đúng với hợp đồng thì không được tiếp nhận và chế biến dùng cho trẻ. Các
phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm trong danh mục
cho phép của của Bộ Y tế thì không được dùng trong trường mầm non.
+ Khâu lưu trữ và bảo quản tại kho của bếp ăn nhà trường cần đảm bảo vệ
sinh, không để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc kém chất lượng. Các hộp hoặc chai
lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, không cất giữ chung với các loại hóa
chất diệt côn trùng, xà phòng, xăng dầu với kho thực phẩm.
10/29
Tải về để xem bản đầy đủ
29 trang
02/06/2024
2150
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong Trường Mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- skkn_mot_so_bien_phap_dam_bao_ve_sinh_an_toan_thuc_pham_nang.doc
