SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong Trường Mầm non

Để thực hiện tốt vệ sinh trong nhà bếp thì yêu cầu mỗi nhân viên nuôi dưỡng đều phải phát huy ý thức, phối hợp nhau trong công việc. bản thân tôi thường xuyên tham gia vào bếp với vai trò giao nhận thực phẩm, chia định lượng thức ăn và làm sổ sách chứng từ. Bởi vậy tôi thường xuyên tham gia với nhà bếp về cách làm quan hoạt động hàng ngày cũng như qua các buổi sinh hoạt chuyên môn đó là: Thực hiện đều đặn công việc hàng ngày trong nhà bếp với tiêu trí “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy gọn ngay” khi thấy nhà bếp chưa gọn tôi không ngại ngùng né tránh mà tham gia nhắc nhở đồng nghiệp ngay, qua đó cũng góp phần đáng kể trong việc đảm bảo VSATTP.

Download

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

MỤC LỤC

NỘI DUNG

TRANG

I: ĐẶT VẤN ĐỀ

II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1. CƠ SỞ LÝ LUẬN

2. THỰC TRẠNG

3. BIỆN PHÁP

3.1. Tham mưu với nhà trường về việc xây dựng kế hoạch

nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh

ATTP .

3.2. Thực hiện tốt dây truyền làm việc trong bếp để đảm bảo

vệ sinh ATTP.

3.3. Góp ý thẳng thắn tôn trọng nhau trong công việc.

3.4. Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo

VSATTP.

3.5. Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác.

3.6. Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn.

4. KẾT QUẢ

III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ

1/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

I. ĐẶT VẤN ĐỀ

Ăn uống là nhu cầu tất yếu và quan trọng nhất của con người. Ngày nay

nền kinh tế phát triển, đời sống của con người được nâng lên thì nhu cầu ăn

uống của con người đòi hỏi ngày càng cao, đặc biệt về chất lượng và đảm bảo

VSATTP. Ăn uống đảm bảo vệ sinh và an toàn thể hiện nét văn minh của con

người đồng thời đem đến sức khỏe tốt cho con người bởi vì sức khỏe của mỗi

con người phụ thuộc vào việc ăn uống rất nhiều. Ăn uống hàng ngày không

những duy trì sự sống mà nó còn thể hiện đến chất lượng cuộc sống ảnh hưởng

đến sức khỏe trước mắt và lâu dài. Vì thế việc đảm bảo ăn uống sao cho có chất

lượng, đảm bảo VSAT là một vấn đề luôn luôn làm các nhà quản lý phải quan

tâm.

Các trường mầm non nói chung cũng như trường mầm non nơi tôi công

tác nói riêng đều thực hiện việc chăm sóc và nuôi dạy các cháu. Để tổ chức nuôi

dưỡng chăm sóc các cháu được tốt các nhà trường đã có bếp ăn tập thể, nấu ăn

bán trú hàng ngày. Trước tình hình lo lắng vì nguy cơ nhiễm độc thực phẩm và

mất vệ sinh an toàn ở một số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv

thì đây cũng là thách thức của các nhà trường. VSATTP rất quan trọng nó ảnh

hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người cả về thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh

hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới sự phát triển kinh tế xã hội của đất nước đặc

biệt với lứa tuổi các cháu bắt đầu đi học mẫu giáo. Bởi vậy tôi lựa chọn đề tài

“Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm

non” qua một năm thực hiện tôi đúc rút kinh nghiệm như sau:

II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1. Cơ sở lý luận

Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến nấu nướng phục vụ cho một tập thể

nhiều người cùng ăn tại chỗ. Hiện nay nhu cầu sử dụng thực phẩm được chế

biến tại bếp ăn tập thể rất lớn bởi tính tiện ích của nó đối với người tiêu dùng,

với nhà quản lý và phù hợp với nhu cầu cộng đồng. Chính vì vậy mà vấn đề

VSATTP đã trở thành mối quan tâm hàng đầu của các cấp các ngành và của

toàn xã hội. Đảm bảo vệ sinh ATTP vì mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống,

ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa hết sức quan trọng trong đời sống xã hội.

Ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường diễn ra đột ngột với số

lượng người mắc lớn do số lượng người ăn đông, ít gây tử vong nhưng ảnh

hưởng đến sức khỏe và dư luận xã hội. Thực phẩm sử dụng tại bếp ăn tập thể

2/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

thường là thực phẩm hỗn hợp. Do vậy việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp

rất nhiều khó khăn. Nguyên nhân nhận định thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường

được chuẩn đoán bằng lâm sàng và dịch tễ học. Chính vì vậy vệ sinh ATTP là

vấn đề được toàn xã hội quan tâm.

2. Thực trạng vấn đề

a. Thuận lợi

- Trường mầm non nơi tôi đang công tác có một bếp ăn bán trú 1 chiều

khang trang thuận tiện. Bếp được đầu tư các trang thiết bị đồng bộ hiện đại để

tạo điều kiện tốt nhất cho việc chế biến thức ăn theo dây truyền của một bếp ăn

bán trú. Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm chỉ đạo

và thực hiện chế độ kiểm tra nhà bếp hàng ngày kịp thời điều chỉnh mọi hoạt

động của nhà bếp để đảm bảo chất lượng bếp ăn bán trú duy trì tốt.

Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà trường đã lựa chọn ký kết

hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm có uy tín và chất lượng.

Đội ngũ cô nuôi của bếp đủ số lượng và đều có trình cao đẳng nấu ăn,

mọi người đều có ý thức và trách nhiệm làm việc tốt, luôn đoàn kết lắng nghe ý

kiến của nhau điều đó góp phần xây dựng nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi

dưỡng trong nhà trường.

Bản thân tôi được giao nhiệm vụ làm kế toán, thực hiện tính khẩu phần

ăn, quản lý làm sổ sách về nuôi dưỡng ... nên tôi cũng nắm được sâu hơn một số

nội dung về công tác chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường.

b/ Khó khăn

- Số lượng học sinh của nhà trường rất đông đòi hỏi việc chế biến thực

phẩm phải hết sức đảm bảo vệ sinh an toàn, phải đúng giờ đúng quy chế. Đây là

vấn đề bếp của chúng tôi luôn phải quan tâm.

- Hiện nay thực phẩm trên thị trường rất rộng khó mà kiểm soát được tận

gốc ngay cả những công ty có uy tín cũng không thể kiểm soát nổi nguồn gốc

thực phẩm vì vậy việc giao nhận thực phẩm hàng ngày rất quan trọng cho việc

đảm bảo 100 % là thực phẩm sạch

- Về môi trường xung quanh như những côn trùng gây hại, chuột và rác

thải đều ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP .

3. CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP.

3.1. Tham mưu với nhà trường về việc xây dựng kế hoạch nâng cao

chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP .

3/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

Là một nhân viên kế toán với tâm huyết nghề nghiệp, tôi luôn chủ động

trong công tác tham mưu qua các buổi họp, buổi sinh hoạt chuyên môn để đóng

góp ý kiến bổ sung vào kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng như :

- Đề nghị bộ phận nuôi dưỡng cùng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp

với địa phương .

- Thực hiện tính định lượng khẩu phần ăn phải xem xét cân đối các chất,

tỷ lệ ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn mới gọi định lượng thực phẩm.

- Đề nghị nhà bếp luôn thực hiện nghiêm túc dây truyền làm việc luôn có

ý thức trách nhiệm trong công việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy sạch ngay”

- Đề nghị Ban giám hiệu thực hiện kiểm tra hàng ngày và nhắc nhở kịp

thời đối với mọi người để công việc có hiệu quả hơn .

- Hàng ngày phải thật nghiêm túc trong việc giao nhận thực phẩm, phải có

đủ thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên

bếp chính, kế toán và thỉnh thoảng cũng mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm

tra đột xuất để có hiệu quả cao hơn cho việc giao nhận thực phẩm sạch .

Giao nhận thực phẩm đủ thành phần tại bếp hàng ngày

4/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

3.2. Thực hiện tốt dây truyền làm việc trong bếp để đảm bảo vệ sinh

ATTP.

Để thực hiện tốt vệ sinh trong nhà bếp thì yêu cầu mỗi nhân viên nuôi

dưỡng đều phải phát huy ý thức, phối hợp nhau trong công việc. bản thân tôi

thường xuyên tham gia vào bếp với vai trò giao nhận thực phẩm, chia định

lượng thức ăn và làm sổ sách chứng từ. Bởi vậy tôi thường xuyên tham gia với

nhà bếp về cách làm quan hoạt động hàng ngày cũng như qua các buổi sinh hoạt

chuyên môn đó là: Thực hiện đều đặn công việc hàng ngày trong nhà bếp với

tiêu trí “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy gọn ngay” khi thấy nhà bếp chưa gọn tôi

không ngại ngùng né tránh mà tham gia nhắc nhở đồng nghiệp ngay, qua đó

cũng góp phần đáng kể trong việc đảm bảo VSATTP. Bếp ăn của chúng tôi luôn

có đông người nếu không làm tốt việc phân công dây truyền sẽ dẫn đến công

việc bị chồng chéo kém hiệu quả , bởi vậy tôi đã cùng với nhà bếp thảo luận và

đưa ra việc phân công dây truyền như sau:

Thời Cô 1 Cô 2 Cô 3 Cô 4 Cô 5 Cô 6 Cô 7 Cô 8 Cô 9

Cô

gian

Sơ

6h 45 Nhận

thực

Sơ

–

chế

7h30 phẩm thực thực thực thực thực thực thực thực thực

- Nấu phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm

chín Cân

Cân

Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa

chia chia

thực thực

phẩm phẩm

dọn

9h30 Nấu Nấu

– 10 canh, cơm, chia chia

h30 thức chia cơm, cơm

Phụ

Phụ Chia Chia Phụ

Phụ

bát

thìa

Đi

bát

chia chia chia chia

thìa

cơm cơm cơm cơm

ăn

cơm chia

Phụ

Đi đi các Rửa Rửa Rửa

chín

thức chia

các

lớp

các

lớp

dọn

ăn

canh

lớp

mặn

10h3 - Nấu Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa

0 – thức dọn, dọn, dọn, dọn dọn dọn dọn dọn dọn

12h ăn cô chuẩ

hỗ

trợ

hỗ

trợ

n bị

trên

5/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

nấu

lớp

chiều

12h30-13h30

Nghỉ trưa

Phụ Chia Chia Rửa Rửa Rửa Rửa

13h3 Nấu

Phụ

nấu

Phụ

nấu Chia

15h3

thức

ăn

bát

dọn

thức thức thức

ăn ăn ăn

chiều chiều chiều dõi

thìa

chiều

Theo Theo

dõi

trẻ ăn trẻ ăn

Chia Chia

thức thức

trên

ăn

chiều chiều

15h3 Kiểm Vệ Vệ

16h3 sách

nuôi

ăn

lớp

Vệ

tra sổ sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh sinh

sắp

xếp

đồ

sắp

xếp

đồ

sắp

xếp

đồ

tủ

bếp

sắp

bếp

sắp

xếp

đồ

bếp

sắp

xếp

đồ

bếp

sắp

xếp

đồ

lạnh lạnh

phòn phòn xếp

đồ

dùng dùng dùng g kho g kho

dùng dùng dùng dùng

* Phân công rõ công việc của cô chính cô phụ.

Thời gian

Cô chính ( 1)

Cô phụ 2

Cô phụ 3

6h45 – 7h15

Hấp sấy bát thìa Phụ Hấp sấy bát Vệ sinh bếp đồ

và dồ dùng của trẻ thìa và dồ dùng dùng chế biến,

của trẻ

kiểm tra bếp ga

Vo gạo

7h15 -7h30

7h30-8h45

8h45 – 9h

Nhận hàng kho

Vo gạo

Nhận thực phẩm Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm

đợt 1

Nhận thực phẩm Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm

đợt 2

9h-10h30

Chia khẩu phần Phụ chia ăn

ăn của trẻ Sơ chế thức ăn cô Sơ chế thức ăn cô

Chế biến thức ăn Kiểm tra ăn trên Kiểm tra ăn trên

Phụ chia ăn

10h30-11h30

cô – Chế biến lớp

lớp

6/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

thức ăn chiều của Rửa dọn đồ dùng Rửa dọn đồ dùng

trẻ

11h30-12h

12h-13h30

13h30-14h

Chia thức ăn cô

Phụ chia ăn cô

NGHỈ TRƯA

Chế biến thức ăn Phụ chế biến thức Phụ chế biến thức

chiều ăn chiều ăn chiều

Chia thức ăn Phụ chia thức ăn Phụ chia thức ăn

chiều chiều và theo dõi chiều và theo dõi

trẻ ăn trên lớp trẻ ăn trên lớp

Vệ sinh bếp, sắp Vệ sinh bếp, sắp Vệ sinh bếp, sắp

Vệ sinh bếp

14h -14h30

14h30-15h30

15h30-16h30

xếp đồ dùng

Kiểm tra sổ sách sắp xếp đồ dùng

sắp xếp đồ dùng

nuôi

Bảng chia khẩu phần ăn

7/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

Bảng phân công giao nhận thực phẩm

Bảng nội quy an toàn thực phẩm

8/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

Bảng nội quy và phân công nhiệm vụ tổ bếp

Qua ý kiến về cách làm việc theo dây truyền của tôi mọi người trong tổ

thực hiện rất tốt sự kết hợp làm việc của các cô trong tổ, phối hợp rất nhịp nhàng

không bị chồng chéo công việc lên nhau và đã mang lại hiệu quả cao trong công

việc.

3.3. Góp ý thẳng thắn tôn trọng nhau trong công việc.

Trong tập thể nếu mỗi người đều nêu cao ý thức trong công việc thì sẽ

đem lại hiệu quả cao, ngượi lại nếu một số ít người làm việc có tính ỉ lại qua loa

cũng là một mối nguy hại về việc đảm bảo vệ sinh ATTP hàng ngày. Bởi nếu ai

đó thiếu trách nhiệm trong việc giao nhận thực phẩm, không tinh ý lựa chọn

thực phẩm tươi ngon mà nhận ào ào như: Lạc bị mốc, vừng bị ôi sẽ là nguy cơ

gây nên ngộ độc cho trẻ. Hoặc khi sơ chế để bừa bài không đúng nơi quy định,

rửa thực phẩm không sạch vv cũng có ảnh hưởng rất lớn đến việc đảm bảo

VSATTP. Bởi vậy tôi luôn gương mẫu làm tốt công việc của mình và mỗi ngày

xuống bếp bao quát toàn bộ việc của bếp và thẳng thắn góp ý phê bình đối với

đồng nghiệp trong công việc chế biến bữa ăn cho trẻ để cùng với chị em đồng

nghiệp làm tốt vai trò của mình. Bếp của chúng tôi đã có một nề nếp thói quen

tốt trong việc góp ý nhau để cùng làm tốt công việc hàng ngày, chú trọng từ

9/15

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

khâu giao nhận thực phẩm đến các khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu nghiệm

khẩu phần ăn.

Hình ảnh họp tổ bếp

3.4. Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP.

Tôi đã luôn tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày và cũng rút ra được

một số kinh nghiệm trong việc giao nhận thực phẩm như sau.

- Kiểm tra thịt cá bằng cách dùng tay sờ vào thấy thịt cá dẻo có độ đàn hồi

màu đỏ tươi là thực phẩm ngon.

- Kiểm tra rau thì màu xanh tươi không dập nát .

- Những hàng khô mùi phải thơm không có mùi hôi mốc v,v,

- Đối với củ quả, lựa chọn theo màu sắc đặc trưng của củ quả, không được

dập nát, có vết, không được thâm đen.

- Trong quá trình giao nhận thực phẩm nếu thấy tình trạng thực phẩm

không đảm bảo thì sẽ kiên quyết trả lại nơi cung cấp, tuyệt đối không làm việc

nể nang mà có lúc sẽ gây tổn hại đến đứa trẻ.

- Hàng ngày nghiêm túc trong việc lưu nghiệm thực phẩm sống và chín

24/24h

- Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn và vệ sinh môi trường cũng góp

phần rất quan trọng trong việc đảm bảo VSATTP. Vì nếu dụng cụ không sạch sẽ

10/15

Tải về để xem bản đầy đủ

15 trang huongnguyen 02/06/2024 720

Download

Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "SKKN Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong Trường Mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

skkn_mot_so_bien_phap_dam_bao_ve_sinh_attp_bep_an_tap_the_tr.doc