Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong Trường Mầm non
Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến nấu nướng phục vụ cho một tập thể nhiều người cùng ăn tại chỗ. Hiện nay nhu cầu sử dụng thực phẩm được chế biến tại bếp ăn tập thể rất lớn bởi tính tiện ích của nó đối với người tiêu dùng, với nhà quản lý và phù hợp với nhu cầu cộng đồng. Chính vì vậy mà vấn đề VSATTP đã trở thành mối quan tâm hàng đầu của các cấp các ngành và của toàn xã hội. Đảm bảo vệ sinh ATTP vì mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa hết sức quan trọng trong đời sống xã hội.
MỤC LỤC
I. ĐẶT VẤN ĐỀ (LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI)
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
2. Thực trạng vấn đề
- Thuận lợi
- Khó khăn
3. Các biện pháp tiến hành
4. Hiệu quả SKKN
III. KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. ĐẶT VẤN ĐỀ (LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI)
Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ
những yếu tố nhân cách đầu tiên của con Nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh
vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục
tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và
giáo dục đó là điều tất yếu.
Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có số
lượng con ít hơn, cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được
nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội
đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ
mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một
chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm
bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Ăn uống là nhu cầu tất yếu và quan trọng nhất của con người. Ngày nay nền
kinh tế phát triển, đời sống của con người được nâng lên thì nhu cầu ăn uống của con
người đòi hỏi ngày càng cao, đặc biệt về chất lượng và đảm bảo VSATTP. Ăn uống
đảm bảo vệ sinh và an toàn thể hiện nét văn minh của con người đồng thời đem đến
sức khỏe tốt cho con người bởi vì sức khỏe của mỗi con người phụ thuộc vào việc ăn
uống rất nhiều. Ăn uống hàng ngày không những duy trì sự sống mà nó còn thể hiện
đến chất lượng cuộc sống ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt và lâu dài. Vì thế việc
đảm bảo ăn uống sao cho có chất lượng, đảm bảo VSAT là một vấn đề luôn luôn làm
các nhà quản lý phải quan tâm.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của
toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu
sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi có
tính liên ngành cao là công việc của toàn dân.Đối với ngành giáo dục nói chung,
trong đó bậc học mầm non đóng vai trò rất lớn trong việc tổ chức khâu an toàn vệ
sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường
mầm non.
Các trường mầm non nói chung cũng như trường mầm non nơi tôi công tác nói
riêng đều thực hiện việc chăm sóc và nuôi dạy các cháu. Để tổ chức nuôi dưỡng chăm
sóc các cháu được tốt các nhà trường đã có bếp ăn tập thể, nấu ăn bán trú hàng ngày.
Trước tình hình lo lắng vì nguy cơ nhiễm độc thực phẩm và mất vệ sinh an toàn ở
một số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv thì đây cũng là thách thức
của các nhà trường. VSATTP rất quan trọng nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con
người cả về thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới sự
phát triển kinh tế xã hội của đất nước đặc biệt với lứa tuổi các cháu bắt đầu đi học
mẫu giáo. Bởi vậy tôi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp
ăn tập thể trong trường mầm non” qua một năm thực hiện tôi đúc rút kinh nghiệm
như sau:
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1. Cơ sở lý luận
Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến nấu nướng phục vụ cho một tập thể nhiều
người cùng ăn tại chỗ. Hiện nay nhu cầu sử dụng thực phẩm được chế biến tại bếp ăn
tập thể rất lớn bởi tính tiện ích của nó đối với người tiêu dùng, với nhà quản lý và phù
hợp với nhu cầu cộng đồng. Chính vì vậy mà vấn đề VSATTP đã trở thành mối quan
tâm hàng đầu của các cấp các ngành và của toàn xã hội. Đảm bảo vệ sinh ATTP vì
mục tiêu nâng cao chất lượng cuộc sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa hết
sức quan trọng trong đời sống xã hội.
Ngộ độc thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường diễn ra đột ngột với số lượng
người mắc lớn do số lượng người ăn đông, ít gây tử vong nhưng ảnh hưởng đến sức
khỏe và dư luận xã hội. Thực phẩm sử dụng tại bếp ăn tập thể thường là thực phẩm
hỗn hợp. Do vậy việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp rất nhiều khó khăn.
Nguyên nhân nhận định thực phẩm tại bếp ăn tập thể thường được chuẩn đoán bằng
lâm sàng và dịch tễ học. Chính vì vậy vệ sinh ATTP là vấn đề được toàn xã hội quan
tâm.
2. Thực trạng vấn đề
a. Thuận lợi
- Trường mầm non nơi tôi đang công tác có một bếp ăn bán trú 1 chiều khang
trang thuận tiện. Bếp được đầu tư các trang thiết bị đồng bộ hiện đại để tạo điều kiện
tốt nhất cho việc chế biến thức ăn theo dây truyền của một bếp ăn bán trú. Bên cạnh
đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm chỉ đạo và thực hiện chế độ
kiểm tra nhà bếp hàng ngày kịp thời điều chỉnh mọi hoạt động của nhà bếp để đảm
bảo chất lượng bếp ăn bán trú duy trì tốt.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà trường đã lựa chọn ký kết hợp
đồng với các nhà cung cấp thực phẩm có uy tín và chất lượng.
Đội ngũ cô nuôi của bếp đủ số lượng và đều có trình cao đẳng nấu ăn, mọi
người đều có ý thức và trách nhiệm làm việc tốt, luôn đoàn kết lắng nghe ý kiến của
nhau điều đó góp phần xây dựng nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà
trường.
Bản thân tôi được giao nhiệm vụ làm tổ trưởng tổ nuôi, thực hiện tính khẩu
phần ăn, quản lý làm sổ sách về nuôi dưỡng ... nên tôi cũng nắm được sâu hơn một số
nội dung về công tác chăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường.
b/ Khó khăn
- Số lượng học sinh của nhà trường rất đông đòi hỏi việc chế biến thực phẩm
phải hết sức đảm bảo vệ sinh an toàn, phải đúng giờ đúng quy chế. Đây là vấn đề bếp
của chúng tôi luôn phải quan tâm.
- Hiện nay thực phẩm trên thị trường rất rộng khó mà kiểm soát được tận gốc
ngay cả những công ty có uy tín cũng không thể kiểm soát nổi nguồn gốc thực phẩm
vì vậy việc giao nhận thực phẩm hàng ngày rất quan trọng cho việc đảm bảo 100 % là
thực phẩm sạch
- Về môi trường xung quanh như những côn trùng gây hại, chuột và rác thải
đều ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP .
3. CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP.
3.1. Tham mưu với nhà trường về việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất
lượng chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP .
Là một nhân viên kế toán với tâm huyết nghề nghiệp, tôi luôn chủ động trong
công tác tham mưu qua các buổi họp, buổi sinh hoạt chuyên môn để đóng góp ý kiến
bổ sung vào kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng như :
- Đề nghị bộ phận nuôi dưỡng cùng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với
địa phương .
- Thực hiện tính định lượng khẩu phần ăn phải xem xét cân đối các chất, tỷ lệ
ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn mới gọi định lượng thực phẩm.
- Đề nghị nhà bếp luôn thực hiện nghiêm túc dây truyền làm việc luôn có ý
thức trách nhiệm trong công việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy sạch ngay”
- Đề nghị Ban giám hiệu thực hiện kiểm tra hàng ngày và nhắc nhở kịp thời đối
với mọi người để công việc có hiệu quả hơn .
- Hàng ngày phải thật nghiêm túc trong việc giao nhận thực phẩm, phải có đủ
thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên bếp
chính, kế toán và thỉnh thoảng cũng mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm tra đột
xuất để có hiệu quả cao hơn cho việc giao nhận thực phẩm sạch .
(Hình ảnh giao nhận thực phẩm hàng ngày)
3.2. Thực hiện tốt dây truyền làm việc trong bếp để đảm bảo vệ sinh ATTP.
Để thực hiện tốt vệ sinh trong nhà bếp thì yêu cầu mỗi nhân viên nuôi dưỡng
đều phải phát huy ý thức, phối hợp nhau trong công việc. bản thân tôi thường xuyên
tham gia vào bếp với vai trò giao nhận thực phẩm, chia định lượng thức ăn và làm sổ
sách chứng từ. Bởi vậy tôi thường xuyên tham gia với nhà bếp về cách làm quan hoạt
động hàng ngày cũng như qua các buổi sinh hoạt chuyên môn đó là: Thực hiện đều
đặn công việc hàng ngày trong nhà bếp với tiêu trí “Làm đâu sạch đấy, đứng dậy
gọn ngay” khi thấy nhà bếp chưa gọn tôi không ngại ngùng né tránh mà tham gia
nhắc nhở đồng nghiệp ngay, qua đó cũng góp phần đáng kể trong việc đảm bảo
VSATTP. Bếp ăn của chúng tôi luôn có đông người nếu không làm tốt việc phân
công dây truyền sẽ dẫn đến công việc bị chồng chéo kém hiệu quả , bởi vậy tôi đã
cùng với nhà bếp thảo luận và đưa ra việc phân công dây truyền như sau:
Thời Cô 1 Cô 2 Cô 3 Cô 4 Cô 5 Cô 6 Cô 7 Cô 8 Cô 9 Cô 10
gian
6h 45 Nhận
– 7h30 thực
Sơ
Sơ
chế
thực
Sơ
chế
thực
Sơ
chế
thực
Sơ
chế
thực
Sơ
chế
thực
Sơ
chế
thực
chế
Sơ
Sơ
chế
thực
phẩm thực
chế
- Nấu phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm thực
chín
Cân
chia
thực
Cân
chia
thực
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa phẩm phẩm
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
phẩm phẩm
9h30 – Nấu
Nấu
Phụ
chia
cơm,
chia
thức
ăn
Phụ
chia
cơm
Chia
bát
Chia
bát
Phụ
chia
cơm
Phụ
chia
cơm
Phụ
chia
cơm
Rửa
dọn
Phụ
chia
cơm
Rửa
dọn
10 h30 canh, cơm,
thức
ăn
chia
thìa
thìa
cơm
Phụ Đi các Đi các đi các Rửa
chín
chia
lớp
lớp
lớp
dọn
canh
mặn
10h30 - Nấu Rửa
– 12h thức dọn,
Rửa
dọn,
Rửa
dọn,
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
ăn cô chuẩn hỗ trợ hỗ trợ
bị tp
nấu
trên
trên
lớp
lớp
chiều
12h30-
13h30
Nghỉ trưa
13h30- Nấu
15h30 thức
ăn
Phụ
nấu
thức
ăn
Phụ
nấu
thức
ăn
Phụ
Chia
thức
ăn
Chia
bát
Chia
bát
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
Rửa
dọn
thìa
thìa
chiều
Theo Theo
chiều chiều chiều dõi trẻ dõi trẻ
Chia
thức
ăn
Chia
thức
ăn
ăn
trên
lớp
ăn
trên
lớp
chiều chiều
15h30- Kiểm
Vệ
Vệ
sinh
sắp
xếp
đồ
Vệ
sinh
sắp
xếp
đồ
Vệ
sinh
tủ
Vệ
sinh
tủ
Vệ
sinh
bếp
sắp
Vệ
sinh
bếp
sắp
xếp
đồ
Vệ
sinh
bếp
sắp
xếp
đồ
Vệ
sinh
bếp
sắp
xếp
đồ
16h30 tra sổ sinh
sách
nuôi
sắp
xếp
đồ
lạnh
lạnh
phòng phòng xếp
kho kho đồ
dùng dùng dùng
dùng dùng dùng dùng
* Phân công rõ công việc của cô chính cô phụ.
Thời gian
Cô chính ( 1)
Cô phụ 2
Cô phụ 3
6h45 – 7h15
Hấp sấy bát thìa và dồ Phụ Hấp sấy bát thìa Vệ sinh bếp đồ dùng
dùng của trẻ
và dồ dùng của trẻ
Vo gạo
chế biến, kiểm tra
bếp ga
7h15 -7h30
7h30-8h45
8h45 – 9h
9h-10h30
Nhận hàng kho
Vo gạo
Nhận thực phẩm đợt 1 Sơ chế thực phẩm
Nhận thực phẩm đợt 2 Sơ chế thực phẩm
Chia khẩu phần ăn Phụ chia ăn
Sơ chế thực phẩm
Sơ chế thực phẩm
Phụ chia ăn
của trẻ
Sơ chế thức ăn cô
Sơ chế thức ăn cô
10h30-11h30
Chế biến thức ăn cô – Kiểm tra ăn trên lớp
Chế biến thức ăn Rửa dọn đồ dùng
chiều của trẻ
Kiểm tra ăn trên lớp
Rửa dọn đồ dùng
11h30-12h
Chia thức ăn cô
Phụ chia ăn cô
Vệ sinh bếp
12h-13h30
13h30-14h
NGHỈ TRƯA
Chế biến thức
ăn chiều
Phụ chế biến thức ăn Phụ chế biến thức
chiều ăn chiều
14h -14h30
Chia thức ăn chiều
Phụ chia thức ăn Phụ chia thức ăn
chiều và theo dõi trẻ chiều và theo dõi trẻ
ăn trên lớp
ăn trên lớp
14h30-15h30
15h30-16h30
Vệ sinh bếp, sắp xếp Vệ sinh bếp, sắp xếp Vệ sinh bếp, sắp xếp
đồ dùng
đồ dùng
đồ dùng
Kiểm tra sổ sách nuôi sắp xếp đồ dùng
sắp xếp đồ dùng
(Hình ảnh các đồng chí nhân viên tổ bếp thực hiện đúng quy trình )
(Hình ảnh các đồng chí nhân viên tổ bếp thực hiện đúng quy trình )
Tải về để xem bản đầy đủ
16 trang
05/07/2024
470
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong Trường Mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- sang_kien_kinh_nghiem_mot_so_bien_phap_dam_bao_ve_sinh_attp.doc
