Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm Chế biến món ăn cho trẻ Mầm non

Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị lớn như Hà Nội, TPHCM và đang xảy ra ở khu vực quận Hoàn Kiếm chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi mẫu giáo. Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thịch hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hóa và hiện đại hóa của nước ta thì các vấn đề nảy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét.
UBND QUN HOÀN KIM  
TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIT  
SÁNG KIN KINH NGHIM  
Mt skinh nghim  
Chế biến món ăn cho trẻ Mm non  
Lĩnh vực/ Môn: Chăm sóc nuôi dưỡng  
Cp hc: Mm non  
Hvà tên: Hoàng ThTiến  
Chc vụ: Nhân viên nuôi dưng  
ĐT: 0943 85 89 85  
Email: hoangtien.2804@gmail.com  
Đơn vị công tác: Trường mầm non Lý Thường Kit  
Qun Hoàn Kiếm - Hà Ni  
Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018  
MC LC  
Mc lc  
Trang  
1
2
Mc lc  
I. ĐẶT VẤN ĐỀ  
2
1. Lý do chọn đề tài  
2. Mục đích nghiên cứu  
3. Nhim vnghiên cu  
II. GII QUYT VẤN ĐỀ  
1. Cơ sở lý lun  
2
3
3
3
4
2. Thc trng  
6
3. Các bin pháp  
4. Kết quthc hin  
15  
16  
16  
16  
17  
III. KT LUN VÀ KIN NGHỊ  
2. Kết lun  
3. Kiến nghị  
PHLC  
1
I. ĐẶT VẤN ĐỀ  
1. Lý do chọn đề tài  
Trem là ngun hnh phúc ca mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lp  
kế tc snghip ca cha anh  
Nói đến quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mm non chung và trẻ  
mu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để trẻ có được một cơ thể  
tt, mt sc khe tốt đó mới là điều quan tâm ca ban giám hiệu nhà trường, các cô  
giáo. Và đối vi kế toán phtrách công vic lên thực đơn cho trẻ phải có trình độ  
chuyên môn về nuôi dưỡng và có tinh thn yêu nghmến tr, luôn tìm tòi hc hi  
nhng kinh nghiệm để có các món ăn ngon đủ dinh dưỡng cht và calo phc vcho  
công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại trường  
Để trphát trin tt vthcht chúng ta phải cân đối hài hòa hp lý gia các  
chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miện  
và hết sut ca mình, nhằm giúp tăng cường sc k hỏe làm cơ sở cho sphát trin  
ca nhiu hoạt động mà trtham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường mt cách tt  
nht, quan trọng hơn là sự phát trin vnhân cách cho trẻ  
Được squan tâm ca ban giám hiệu nhà trường tôi cùng các nhân viên nuôi  
dưỡng đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ  
giúp trẻ ăn ngon miệng hết sut, song bên cạnh đó tôi vẫn thy còn mt strẻ chưa  
ăn ngon miệng, ăn chưa hết sut, mt strẻ không ăn thịt, không ăn rau  
Bn thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường mm non, tôi thy rng  
mình phi có trách nhim góp phn nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trong nhà  
trường, đem đến cho trnhng bữa ăn ngon, hợp lý giúp trphát triển cân đối, hài  
hòa cthcht ln trí tuệ. Tôi luôn trăn trở: Làm thế nào để đảm bảo dinh dưỡng  
cho trgiúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết sut, và chp nhn tt cả các mòn ăn trong  
trường  
Tnhững suy nghĩ trăn trở đó, tôi đã nghiên cứu tìm tòi và áp dng mt số  
giải pháp đơn giản nhưng có hiệu quả và trình bày trong đề tài; Chính điều đó đã  
thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một skinh nghim chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo” ở  
Trưng mm non  
2. Mục đích nghiên cứu  
Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Trên cơ sở đề xut 1 sbin pháp giúp trẻ  
ăn ngon miệng, ăn hết sut, và chp nhn tt cả các món ăn trong trường  
2
3. Nhim vnhiên cu  
- Xây dựng cơ sở lý lun ca vấn đề “Một skinh nghim chế biến món ăn  
cho trmu giáo ở trƣờng mầm non”  
- Tìm hiu thc trạng nuôi dưỡng trong nhà trường  
- Đề xut 1 sbin pháp chế biến món ăn cho trẻ mu giáo ở trường mm non  
Lý Thường Kit  
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ  
1. Cơ sở lý lun  
Dinh dưỡng là nhu cu sng hàng ngày của con người, đặc bit là trem cn  
dinh dưỡng để phát trin thlc và trí tuệ. Còn người ln cần dinh dưỡng để duy trì  
ssng và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định stn ti và phát  
trin của cơ thể mà đặc trưng cơ bản ca ssống là sinh trưởng và phát trin, sinh  
sn, cm ng, vận động, trao đổi chất và năng lượng.  
Như chúng ta đã biết con người là mt thc thsống nhưng ssng không thể  
tn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó chúng ta thấy được tm quan  
trng ca việc văn và uống, đây là nhu cầu hang ngày, mt nhu cu cp bách, bc  
thiết không ththiếu được đối vi mỗi con người, đặc bit là trem vì trem lúc  
này đang trong thời kphát trin mnh. Vì vy nhu cầu dinh dưỡng rt ln. Nếu  
thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chu hu quca các bnh về dinh dưỡng như:  
Suy dinh dưỡng, còi xương  
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì trẻ em có xu hướng gia tăng ở mt số đô thị  
lớn như Hà Nội, TPHCM và đang xy ra khu vc qun Hoàn Kiếm chúng ta, đây  
cũng là mối quan tâm ca nhiều gia đình và nhà trường nht là ở độ tui mu giáo.  
Vì trmu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng ca trrt ln, nếu chúng ta không có  
khu phần dinh dưỡng thch hp thì dẫn đến bnh béo phì tr. Hin nay trong thi  
kca nn kinh tế thị trường công nghip hóa và hiện đại hóa của nước ta thì các  
vấn đề ny sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hp lý vn là vấn đề  
mà chúng ta cn phi quan tâm và xem xét.  
Chúng ta biết rng tình trạng dinh dưỡng tt ca mọi người phthuc vào  
khu phần dinh dưỡng thích hp thì mi cho chúng ta một cơ thể khe mnh,  
ngoài ra còn phthuc vào các kiến thức ăn uống khoa hc ca mỗi người. vì vy  
chúng ta phi có khu phần dinh dưỡng phù hp vi la tui, phù hp vi quá trình  
lao động…sẽ giúp cho con người phát trin khe mạnh và phòng tránh được các  
bnh.  
3
Trong cuc sng chúng ta muốn được thành đạt trong công viejc ca mình thì  
đầu tiên chúng ta phi có sc khe tt, tinh thn thoi mái… diều đó đối vi trẻ  
mm non là rt quan trọng, đặc biệt đối vi trmu giáo, vì trẻ thơ là “tương lai  
của đất nước” là “nền tảng” là “nòng cốt” cho tất cquá trình phát trin ca trcó  
ththam gia vào hc tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt động khác mt cách  
tích cc và hng thú  
Để làm được điểu đó thì nền giáo dc mm non không những quan tâm đến  
vấn đề dy kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách đầu tiên cho trẻ  
mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dc vần quan tâm hơn nữa vcông  
tác chăm lo cho trẻ mt cách phù hợp để giúp trẻ có được một cơ thể khe mnh  
Vì lợi ích mười năm trồng cây  
Vì lợi ích trăm năm trồng người”  
2Thc trng  
a) Thun li  
Phía nhà trường  
- Được squan tâm ca ban giám hiệu nhà trường cùng bc cha m, phụ  
huynh học sinh, đặc bit là các con là nguồn động viên ln nht cho tôi và các nhân  
viên. Đây là động lực để tôi hoàn thành tt công vic của mình trong năm 2017 –  
2018  
- UBND Qun và ban giám hiu nhà trường đã trang bị đầy đủ trang thiết bị  
hiện đại như tủ cơm, tủ sy bát, thấp khăn, máy xay thịt… để phc vcho công  
tác chăm sóc nuôi dưỡng.  
- Ngay từ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường đã ký kết hợp đồng vi các  
nhà cung ng thc phm sch, có ngun gc xut xrõ rang, có skiểm định an  
toàn vchất lượng:  
+ Hàng năm nhà trường thường xuyên tchc các hi thi nuôi dưỡng gii  
giúp nhân viên nâng cao tay nghtại trường như: Ngày 20/11, ngày 08/03  
+ Vphía nhân viên  
Tt cả các nhân viên đều được đào tạo hchính quy trung cp nấu ăn  
Bn thân tôi nhân viên nuôi dưỡng mm non yêu ngh, mến trvà luôn tìm tòi  
hc hi nhng kinh nghim vchế biến các món ăn theo mùa, phù hợp vi trẻ  
+ Vphía trẻ  
- Trngoan ngoãn biết nghe li cô  
- 100% Trẻ ăn bán trú tại trường  
4
- Phhuynh hc sinh rt quan tâm, nhit tình ng h, to mọi điều kin cho  
công tác chăm sóc nuôi dưỡng của trường ngày càng tốt hơn  
- Thường xuyên trao đổi vi các cô về các món ăn của trường thong qua thc  
đơn để điều chnh thực đơn ở nhà sao cho không btrùng lặp nahu. Qua đó trẻ ăn sẽ  
ngon miệng hơn  
b) Khó khăn  
* Về phía nhà trường:  
- Trường có 2 điểm lcách xa nhau, không tp trung nên còn nhiều khó khăn  
trong vic tchc các hoạt động tập trung và chăm sóc nươi dưỡng cho tr.  
- Nhân viên bếp hàng ngày phi cử người đi đem khăn mặt, bát thìa đã được  
hp sy và thức ăn sang điểm lcho tr.  
* Vphía trẻ  
Mt strẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết sut, mt strẻ không ăn thịt, không  
ăn rau  
c ) Kho sát thc trng  
Tháng 10 năm 2017 tôi đã thực hin kho sát theo dõi 40 trmu giáo ln -  
Lp s1 tại trường  
Kết qucthể  
STT  
TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ STRẺ ĐẠT  
TL%  
Strẻ ăn ngon miệng, hết  
1
26  
65  
sut  
2
3
Strẻ không ăn thịt  
Strẻ không ăn rau và hành  
Strẻ không thích ăn món  
ăn có mùi thơm như nấm  
hương…  
5
3
5
7.5  
4
2
5
5
6
7
Strkhông ăn hết sut  
Strkhông thích cht tanh  
như tôm cá  
5
3
2
12.5  
7.5  
5
Strẻ không thích ăn cháo  
5
3. Một số biện pháp thực hiện  
Thc phm không chlà ngun cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho  
con người phát trin, duy trì ssống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người  
sc khe tt. nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng cho con người  
phát trin, duy trì ssống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người mt sc  
khe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng mt cách hp lý thì  
skhông có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở  
gia đình chúng ta và đặc bit ở trường mm non thì theo tôi chúng ta phi tuân thủ  
theo các biên pháp sau:  
3.1. Bin pháp 1: Tìm tòi hc hi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế  
biến món ăn cho trẻ mu giáo  
“Đi một ngày đàng học mọt sàng khôn”  
Vi câu nói trên cho thy chúng ta phi hc, học mãi đến lúc nào đó chúng ta  
có mt kết quả mà mình mong đợi.  
Đối vi mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng  
không chlàm vic mà phi luôn tìm tòi hc hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn  
của mình được tốt hơn, đặc biệt tôi là người trc tiếp chế biến ra các món awnn,  
thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như nào để giúp trẻ ăn ngon  
ming, hết suất ăn. Vì thế chúng ta phi luôn có stâm nim Hc, hc na, hc  
mãi”  
Câu nói đó của Lê Nin đã in đậm trong tôi làm tôi luôn không ngng tìm tòi  
hc hi những người xung quanh, đồng nghip và trên mi kênh thong tin lien quan  
đến vấn đề chế biến món ăn, giúp tôi có nhiều kinh nghim chế biến các món ăn  
trong gia đình cũng như ở trường.  
Ngoài ra tôi thường xuyên thc nghim nấu các món ăn mà tôi học hi nhà  
để mọi người cùng thưởng thc, góp ý kiến sau đó áp dụng vào trong trường. Điều  
đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc.  
3.2 Bin pháp 2: La chn thc phẩm đảm bo chất lượng vsinh phù hp  
la tui  
trong quá trình chế biến món ăn, tôi không sử dng các chphgia, phm  
màu, đường hóa học. Đặc bit không mua thc phm chế biến sn  
Do đó việc la chn thc phẩm đảm bo vsinh, phù hp la tui mu giáo là  
rt quan trng, vì nó quyết định đến chất lượng ca bữa ăn, có đảm bo vsinh,  
6
phù hp vi tr, trẻ có ăn ngon miệng không phthuc vào quá trình chúng ta la  
chn và chế biến thc phm.  
Sau dây là mt sbí quyết ca tôi trong vic la chn thc phm  
Tht ngun thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1,  
đồng thi là loi thức ăn chế biến dưới nhiu hình thc khác nhau. Vì vậy đưc gia  
đình và trường mm non sdụng thường xuyên hang ngày, trong chế biến các món  
ăn.  
Đối vi tht ln: Ngoài vic ký kết vi các ngun thc phm sch, khi nhn  
thc phẩm tôi quan tân đến chất lượng, chn tht có mmàu trng tinh và tht nc  
có màu đỏ tươi, không có màu khác lạ, bmt ca tht phi khô, không nhớt, độ  
đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không hôi. Tránh mua phi nhng thc phẩm để  
lâu, có mùi hôi…  
- Đối vi tht gà: Tôi chn tht mm do, ththịt săn chắc, đầu sườn có màu  
trng hng, da tht mng có màu trng vàng tnhiên không có nt thâm tím ngoài  
da  
- Đối vi tht bò: Chn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nht, ththt nhỏ  
săn chắc, mm dẻo có mùi đặc trưng  
Trưc khi chế biến thc phm cho trthì phi ra sạch sau đó thái nhỏ cho  
vào ci xay nhỏ (Tùy theo độ tui), thc phm được sơ chế ở trên bàn hoc bsch  
để đảm bo vsinh.  
- Đối vi các loi hi sản như: Cá, tôm, cua..rất tốt cho con người và đặc bit  
cho trnhvì nó cung cấp canxi, đạm làm cho xương trẻ chc khỏe hơn và không  
bị còi xương  
- Đối vi tôm: La chn nhng con còn sng, mình tôm phi trng, trong khi  
sơ chế phi làm sch, bóc vỏ, đầu, đầu và râu tôm giã lọc để nu canh.  
- Đối vi cá: Chn những con cá tươi bơi khỏe, còn nguyên vy không bchy  
xước. Khi sơ chế nên đập chết và đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào ni luộc sau đó  
gbỏ xương, lấy phần đầu và xương giả nhlấy nước nu canh  
Ngoài vic la chn các loi thc phm cung cp chất đạm chúng ta còn phi  
la chn nhng thc phm cung cp vitamin và chất xơ như rau củ quả  
- Đối vi rau: Chúng ta nên chn rau tươi ngon không bị dp nát hoc vàng úa  
- La chn thc phm  
7
- Đối vi loi ht c, qukhô: Khi mua không nên chn nhng thc phm bị  
mc, mt. Nht là khi chn gạo, bánh đa khô, lạc, vng nên chn nhng loi go  
ngon không có tru, không sn, không mt, không bhôi và mốc…  
- Đối vi bún phở tươi: Nên chọn các ca hang tin cậy, trước khi cho trẻ ăn ta  
nên kiểm định mu ri mi cho trẻ ăn vì trong thực phm này các nhà sn xut  
thưng sdng hàn the và bánh phkhông có mùi chua  
- Đối vi thc phm làm gia vị: Như nước mm, dầu…khi mua chúng ta nên  
chú ý đến hang sn xut và thi hn sdụng để đảm bo tính an toàn  
- Đối vi hoa quả tươi: Khi mua ta nên để ý màu sắc độ căng mọng ca hoa  
qu, chn qutheo mùa chất lượng sẽ đảm bảo hơn.  
Như chúng ta đã biết quá trình la chn thc phm góp phn không nhtrong  
quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như nhà trường  
Bên cnh việc đảm bo vsinh cho các loi thc phm thì vấn đề vsinh nhà  
bếp cũng rất quan trng trong vic chế biến thc phm vì vy chúng ta nên thc  
hin theo quy trình bếp mt chiu và sp xếp bếp mt cách hợp lý thường xuyên  
quét dn bếp sch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phi có nắp đậyvà được xlý hang  
ngày. Ngoài ra các nhân viên nuôi dưỡng cũng phải đảm bo vsinh trong quá  
trình chế biến như: Đầu tóc, qun áo gn gang, sch s, phi mc qun áo chuyên  
dụng khi sơ chế thức ăn (tạp rề, đeo khẩu trang, mũ…) không được để móng tay  
dài vì như vậy các vi khun trong móng tay sxâm nhp vào thc phm làm mt vệ  
sinh.  
Từ đó chúng ta thấy được tm quan trng ca vic la chn thc phẩm đảm  
bo vsinh và phì hp vi trmu giáo. Nếu chúng ta la chn nhng thc phm  
không đảm bo vệ sin, tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta skhông mang li giá trị  
dinh dưỡng cao.  
Qua vic nghiên cứu đề tài tôi đã rút ra cho mình 1 số kinh nghim vla  
chn thc phẩm, tôi đã áp dụng cho gia đình và nhà trường để chế biến ra nhng  
món ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng.  
3.3 Bin pháp 3: Lưu ý cách chế biến món ăn cho trẻ mu giáo  
Như chúng ta đã thấy quá trình phát trin ca trả được phân chia thành nhiu  
thi kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên vic chế biến món ăn cũng phải tuân ththeo  
các giai đoạn đó cho phù hợp với độ tui ca trẻ đảm bo cho quá trình hp thcác  
chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thế, vic chế biến món ăn cho trẻ đòi hỏi các cô  
8
nuôi phi hiu rõ nhu cầu dinh dưỡng ca từng độ tuổi để đáp ứng cho trmt cách  
phù hp, giúp trphát trin thết cht tt nht  
Đối vi trmm non nói chung, trmu giáo nói riêng, các cô nhân viên nuôi  
dưỡng chúng tôi xây dng thực đơn phối hp các loi thc phm với nhau để cung  
cấp đủ các chất dinh dưỡng cho tr, và kết hp các thc phm còn gây hng thú  
cho tr, nhìn thy hp dn, trsẽ thích ăn.  
Vi trách nhim là kế toàn tôi luôn nhc nhchem trong tnuôi luôn phi  
coi trng công tác chế b iến món ăn cho trẻ sao cho phù hp. Khi chế biến các thc  
phẩm như rau, củ, qu, nhân viên nuôi phải thái như hình hạt lu hoc xay nhỏ để  
trdễ ăn.  
Khi chế biến chúng ta phi chú ý thc phm gn chin thì mới được cho gia vị  
vì nếu cho sm thì mt tác dng ca mui I t, nếu thc phẩm chin quá cũng không  
tt, làm mt hết các vitamin có trong rau, c, qu, thức ăn chin cũng có mùi nồng  
làm trẻ khó ăn, dẫn đến ăn không ngon miệng. Các thc phm rau cquả trước khi  
nu chúng ta nên xào slàm rau cmềm hơn giúp trẻ dễ ăn.  
Vi thc phm là tht thì chúng ta có thchế biến ra nhiều món ăn như thịt xào  
ngũ sắc, thịt tôm tươi xốt cà chua, tht kho tàu ct dừa…  
Dưới đây là cách chế biến 1 số món ăn mà tôi đã thực nghim tại trường:  
Món 1: Tht ln, gà om nm  
Nguyên liu  
Tht nc vai, tht sn vai, tht gà, nấm hương, mắm, gia v, dầu ăn, hành khô  
* Cách làm:  
- Nấm hương ngâm nở ct ra sch, xay nhỏ  
- Tht ln ra sch xay nhỏ  
- Lc rang, sát v, xay nhỏ  
- Tht lợn đã xay cho vào xào săn cùng gia vị (mm)  
- Phi thơm hành khô cho thịt gà đã xay nhỏ vào xào săn cùng gia vị (mm)  
- Đổ tht gà và tht ln đã xào săn vào nồi, cho nước sp mt tht om nhla  
khong 20 phút  
- Khi thịt đã chín mềm, cho nấm hương vào om them khoảng 5 phút  
- Nêm li gia vcho va ming, tt bếp  
* Yêu cu thành phm:  
- Tht không bdai, chín mm, vngt  
- Thơm mùi nấm đặc trưng  
9

Tải về để xem bản đầy đủ

pdf 20 trang huongnguyen 09/11/2024 210
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "Sáng kiến kinh nghiệm Một số kinh nghiệm Chế biến món ăn cho trẻ Mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • pdfsang_kien_kinh_nghiem_mot_so_kinh_nghiem_che_bien_mon_an_cho.pdf