SKKN Nâng cao chất lượng dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở Trường Mầm non

Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống sung túc đầy đủ hơn. Chính vì vậy, trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặc biệt của gia đình và xã hội. Thế nhưng nhiều ông bố, bà mẹ vẫn phàn nàn không hiểu sao con mình ăn uống đầy đủ mà bé vẫn gầy yêu và biếng ăn....Vậy bổ xung chế độ dinh dưỡng cho trẻ như thế nào là hợp lý, là khoa học? Tôi nghĩ, nhiều bậc phụ huynh còn băn khoăn chưa hiểu một cách thật đúng về dinh dưỡng.
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
MỤC LỤC  
1/ 25  
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
I. Đặt vấn đề  
1. Lý do chọn đề tài :  
Trẻ em là tài sản quý giá nhất của mỗi dân tộc, tương lai của mỗi một  
quốc gia, “ Trẻ em hôm nay – thế giới ngày mai”. Chính vì vậy, mọi trẻ em đều  
quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại tạo mọi điều kiện để phát triển  
tốt nhất. Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được  
đánh giá toàn diện. một tương lai tươi sáng, để trẻ em trở thành chủ nhân hữu  
ích của tương lai thì ngay từ tuổi thơ ấu, trẻ em cần được chăm sóc về mọi mặt:  
Đức – Trí – Thể - Mỹ.  
Trong các mặt giáo dục trên, giáo dục thể chất cho trẻ luôn là nhiệm vụ  
quan trọng nhất, mục tiêu hàng đầu của các trường học, nhất là giáo dục mầm  
non. Ở lứa tuổi này, trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện  
dần về thể chất. thế cơ thể trẻ còn non yếu, dễ bị phát triển lệch lạc mất  
cân đối. Do vậy, trẻ chỉ thể phát triển tốt nếu như được chăm sóc một cách  
hợp lý.  
Giáo dục thể chất cho trẻ mầm non có thể thông qua nhiều biện pháp : Tổ  
chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh sạch  
sẽ...  
Một trong những biện pháp phát triển thể chất của trẻ là nâng cao chất lương  
dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ. Cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát  
triển, do đó cần đầy đủ các chất dinh dưỡng để phát triển.  
Để đạt được mục tiêu giúp trẻ mầm non phát triển toàn diện về thể chất, tình  
cảm, trí tuệ, thẩm mỹ và hình thành những yếu tố nhân cách chuẩn bị tâm thế  
bước lớp một thì việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe và  
giáo dục điều tất yếu nhằm giúp trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh để trẻ biết  
tự bào vệ giữ gìn sức khỏe.  
Ngày nay, cùng với sự phát triển chung của hội, mỗi gia đình đều cuộc  
sống sung túc đầy đủ hơn. Chính vì vậy, trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặc  
biệt của gia đình và xã hội. Thế nhưng nhiều ông bố, mẹ vẫn phàn nàn không  
hiểu sao con mình ăn uống đầy đủ mà bé vẫn gầy yêu và biếng ăn....Vậy bổ  
xung chế độ dinh dưỡng cho trẻ như thế nào là hợp lý, là khoa học? Tôi nghĩ,  
nhiều bậc phụ huynh còn băn khoăn chưa hiểu một cách thật đúng về dinh  
dưỡng.  
một nhân viên nuôi dưỡng, tôi rất băn khoăn trăn trở làm thế nào để  
giúp cho trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể để đảm bảo cho trẻ sức  
khỏe tốt ? Bản thân tôi luôn cố gắng để tìm ra những giải pháp nâng cao chất  
lượng bữa ăn và nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho bữa ăn. Đó là lý do tôi chọn  
một số giải pháp để “ Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe  
cho trẻ ở trường mầm non”  
2.Môc ®Ých nghiªn cøu :  
Tìm ra những biện pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng nhằm đảm bảo  
sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non để đáp ứng nhu cầu hiện nay của toàn  
hội  
2/ 25  
     
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
3. Kh¸ch thÓ vµ ®èi t-îng nghiªn cøu :  
- Nghiên cứu sơ sở luận và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dinh  
dưỡng của trẻ  
- Nghiên cứu thực trạng dinh dưỡng trong các bữa ăn của trẻ mầm non  
- Đề xuất một số biện pháp nhằm giảm bớt tỷ lệ suy dinh dưỡng của trẻ  
4. Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu :  
- Phương pháp nghiên cứu tài liệu : Nghiên cứu những cơ sở luận liên  
quan đến chấ lượng dinh dưỡng cho trẻ  
- Phương pháp điều tra : Điều tra thực tấ trẻ suy dinh dưỡng tại trường  
- Phương pháp quan sát : Dự giờ các bữa ăn của trẻ  
- Phương pháp tổng hợp kế toán học : Xử kết quả thống kê  
5. Đối tượng và KÕ ho¹ch nghiªn cøu :  
* Đối tượng Nghiên cứu : Chất dinh dưỡng trong các bữa ăn cho trẻ đảm  
bảo sức khỏe  
* Kế hoạch nghiên cứu :  
-Tõ ngµy 9/10/2015 ®¨ng ký ®Ò tµi vµ lµm ®Ò c-¬ng  
-Th¸ng 10 / 2015 : Nghiªn cøu c¬ së lý luËn  
-Th¸ng 11/ 2015 : Nghiªn cøu thùc tr¹ng  
- Th¸ng 1/ 2016 : §Ò xuÊt c¸ch tæ chøc ho¹t ®éng  
-Th¸ng 2 / 2016 : Thö nghiÖm  
-Th¸ng 3/ 2016 : Hoµn thiÖn  
3/ 25  
     
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
II. Giải quyết vấn đề  
1. Cơ sở luận :  
* Theo nghiên cứu của viện dinh dưỡng quốc gia, ăn uống ảnh hưởng rất  
lớn đến sức khỏe của trẻ, đặc biệt trẻ ở lứa tuổi mầm non. Chất lượng dinh  
dưỡng có tôt mới đảm bảo cho trẻ phát triển đầy đủ và cân đối, để đảm bảo cho  
trẻ hình thành và hoàn thiện về Đức – trí – thể - mỹ. Nếu ăn uống đủ dinh dưỡng  
sẽ rất tốt cho tiêu hóa của trẻ, trẻ sẽ thông minh, nhanh nhẹn, khỏe mạnh. Đó  
chính là nền tảng vững chắc cho tương lai. Ngược lại, nếu cho trẻ ăn uông không  
khoa học, không giờ giấc, không có đủ chất…. thường gây rối loạn tiêu hóa và  
thể khiến cho trẻ dễ mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt…  
Như vậy, vấn đề về dinh dưỡng cho trẻ ở độ tuổi mầm non đã đang được  
quan tâm hàng đầu. Bởi lẽ hiện nay, trẻ mắc các bệnh còi xương, suy dinh  
dương rất nhiều. Xong thực tế hiện nay việc làm giảm tỷ lệ trẻ bị suy dinh  
dưỡng vấn đề cấp bách. Đo đó việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng để đảm  
bảo sức khỏe cho trẻ luôn là mục tiêu dược đặt lên hàng đầu hiện nay.  
1.1 Vị trí, tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với trẻ :  
Ở nước ta, việ nghiên cứu về chế độ dinh dưỡng cho trẻ ở độ tuổi mầm non  
luôn được các cấp các ngành quan tâm. Tình trạng dinh dưỡng của trẻ trước độ  
tuổi đén trường, đặc biệt trẻ dưới 5 tuổi chỉ số nhạy cảm nhất về mức sống và  
sự phát triển của trẻ . các nước đang phát triển, trong đó nước ta, suy dinh  
dương đang cón chiếm tỷ lệ cao và mang tính chất hội cao. Tỷ lệ suy dinh  
dưỡng cao của trẻ em trước tuổi đến trường đe dọa sự phát triển đầy đủ nguốn  
nhân lực của đất nước trong tương lai. Suy dinh dương hay béo phì cũng đều  
ảnh hưởng không tốt đen trí tuệ của trẻ. Tại Nội, cuộc hội thảo với tiêu đề : “  
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ em” bậc học mầm  
non đã được tổ chức. Nhiều ý kiến của các chuyên viên và giáo viên bậc học  
mầm non đã những ý kiến đóng góp và những giải pháp cho vấn đè này đã  
cho thấy sự quan tâm, tinh thần trách nhiệm đối với thế hệ tương lai của đất  
nước.  
Thực hiện chiến lược quốc gia về dinh dưỡng, thực hiện nhiệm vụ của Vụ  
giáo dục mầm non- Bộ GD & ĐT, Sở GD & ĐT Nội đã chỉ đạo tích cực,  
sáng tạo đạt hiệu quả cao trong việc nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc  
sức khỏe cho trẻ tại các cơ sở giáo dục mầm non. Ngành giáo dục đã phối hợp  
với các ban ngành để tổ chức các hoạt động tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng,  
phòng chông suy dinh dưỡng cho trẻ, tổ chức cho trẻ các hội thi Bé khỏe- bé  
ngoan, nuôi dạy con, cô và mẹ nuôi con khỏe ngoan… Ngày hội dinh dưỡng,  
ngày tiêm chủng, ngày vi chất, tháng vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc nâng cao  
chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe trẻ em như đầu tư cơ sở vật chất cho  
trường lớp, xây dựng bếp 1 chiều, tạo môi trường sáng - xanh sạch cho trường  
mầm non… đã được quan tâm và triển khai mạnh mẽ.  
Ngoài đầu tư về cơ sở vật chất, việc tập huấn, bồi dưỡng kiến thức về dinh  
dưỡng- sức khỏe vệ sinh ATTP cũng được chú trọng. Sở GD & ĐT Nội  
đã tổ chức các buổi tập huấn cho lãnh đạo và giáo vụ các phòng GD quận, BGH  
4/ 25  
   
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
các trường mầm non với nội dung chuyên đè, triển khai tuần lễ dinh dưỡng,  
chiến lược quốc gia về dinh dưỡng, nội dung vệ sinh ATTP trong các trường  
mầm non. Đối với trẻ, qua các giờ học hoạt động tích hợp nội dung giáo dục  
dinh dưỡng, các cháu đã nắm được lợi ích của các loại thức ăn, biết ăn uống  
đúng cách, hợp vệ sinh, có hành vi văn minh trong ăn uống và thích lao đọng tự  
phục vụ. Vệ sinh ATTP là khâu then chốt. Đối với trẻ mầm non cơ thể đang  
trong giai đoạn phát triển nhanh, vì vậy đòi hỏi khảu phần ăn phải đầy đủ về số  
lượng chất lượng dinh dưỡng cần thiết để cơ thể trẻ phát triển về thể chất và  
tinh thần. Khi trẻ được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, trẻ sẽ phát triển  
toàn diện về mọi mặt : Đức – Trí – Thể - Mỹ làm nền tảng vững chắc, đủ các  
tố chất để trthành chủ nhân tương lai của đấ nước.  
1.2. Thực trạng vấn đề dinh dưỡng trong trường mầm non.  
1.2.1 Điều tra thực tế :  
Tôi đã tiến hành khảo sát thực tế tại trường trong thời gian vừa qua về quá  
trình chế biến các bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ , được phiếu điều tra như  
sau :  
PHIẾU ĐIỀU TRA TRẺ SUY DINH DƯỠNG  
( Dành cho phụ huynh học sinh )  
Đề nghị anh( chị ) vui lòng điền đầy đthông tin vào phiếu sau :  
Tên tôi là  
:…………………………………………………………………………..  
phụ huynh cháu :  
……………………………………………………………….  
Lớp : ……………………………………….  
Anh ( Chị ) đánh dấu X vào ô trống trước ý kiến anh chị cho là đúng và ghi ý  
kiến của gia đình vào phiếu :  
1. Con anh ( chị ) có phải đứa trẻ biếng ăn ?  
Có  
Không  
2. Thời gian cho mỗi bữa ăn chính của con là bao nhiêu phút ?  
15 phút  
30 phút  
60 phút  
3. Con có thường nôn, trớ khi ăn ?  
Có  
Không  
5/ 25  
   
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
4. Con thích hoặc không thích món ăn nào ?  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
5. Con có bao giờ khen một món ăn nào ở trường không ? Đó là món gì ?  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
PHIẾU ĐIỀU TRA DÀNH CHO CÔ NUÔI  
( Dành cho phụ huynh học sinh )  
Đề nghị anh( chị ) vui lòng đánh dấu X vào ô trống trước ý kiến anh ( chị ) cho  
đúng :  
1. Theo anh (chị) việc đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ quan trọng như thế nào?  
Rất quan trọng  
Bình thường  
Không quan trọng  
2. Kết quả khi chế biến các bữa ăn ở trường anh ( chị ) như thế nào ?  
Phần lớn các bữa ăn ngon, trẻ ăn hết khẩu phần ăn của bữa  
Trẻ ăn ít, chưa thực sự ăn ngon  
Trẻ chán ăn, không chịu ăn hết khẩu phần ăn  
3. Theo anh chị khi chế biến món ăn cho trẻ, anh ( chị ) thường gặp những khó  
khăn gì ?  
Trẻ mới đến chưa quen thực đơn của lớp, phải chế biến riêng cho trẻ  
Trẻ nhiều độ tuổi, sở thích về các món ăn khác nhau, cách chế biến  
khác nhau  
Trẻ biếng ăn không hứng thú với bất kỳ thức ăn nào .  
4. Trong viếc chế biến thức ăn, anh ( chị ) đã làm thế nào để kích thích trẻ ăn  
ngon miệng, ăn hết khẩu phẩn của mình đảm bảo trẻ đủ chiều cao, cân nặng ?  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
.................................................................................................................................  
6/ 25  
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
1.2.2 Nhận xét kết quả điều tra :  
* Về phía cô nuôi :  
Qua kết quả thăm đối vơi các giáo viên, tôi nhận thấy trong việc ché biến  
* Về phía trẻ :  
Từ kết quả điều tra, tôi thấy các cháu có những sở thích về các món ăn cũng như  
chế độ cung cấp chất dinh dưỡng khác nhau. Ngoài ra, bố mẹ của các cháu phần  
lớn làm nghề nông, buôn bán nhỏ nên nhận thức còn hạn chế, kiến thức chăm  
sóc trẻ theo khoa học hầu như không có, coi nhẹ chế dộ dinh dưỡng cần thiết để  
chăm sóc cho trẻ nên trẻ biếng ăn rất nhiều. Hầu hết các cháu ăn ít và ăn nhanh  
để tham gia các hoạt động vui chơi là chính.  
Qua kết quả này, tôi nhận thấy rất nhiều em không thích ăn, còi cọc với  
nhiều lý do khác nhau : có em sợ ăn, không có cảm giác thèm ăn, có em không  
cảm giác đói, cacr ngày có thể chơi đều được.  
Vậy làm thế nào để các em có thể tăng cảm giác thích ăn, ăn ngon và  
hứng thú khi ăn, giảm bớt tỷ lệ suy dinh dưỡng ? Đó điều tôi luôn trăn trở  
và suy nghĩ . Và tôi quyết định nghiên cứu nội dung chương trình và đưa ra các  
biện pháp cụ thể giúp nâng cao chất lượng dinh dưỡng trong các bữa ăn để đảm  
bảo sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non.  
2 . Cơ sở thực tiễn :  
2.1. Thuận lợi :  
- Được sự quan tâm của Phòng GD - ĐT, thường xuyên quan tâm bồi  
dưỡng chuyên môn cho giáo viên .  
- Bản thân luôn yêu nghề mến trẻ, ham học hỏi nâng cao chuyên môn.  
Tìm tòi và tự làm một số đdùng, đồ chơi để phục vụ tiết dạy vào hoạt động vui  
chơi của trẻ.  
- Trẻ ở gần trường nên rất chăm đi học .  
- Có sự quan tâm ủng hộ của đa số phụ huynh học sinh trong các hoạt  
động dạy học của cô và trẻ .  
2.2. Khó khăn :  
- Do đặc thù của khu dân cư phần lớn là dân buôn bán từ các tỉnh đến  
thuê nhà và sinh sống nên họ cũng chưa quan tâm sát sao đến việc học của con  
cái cũng như cũng chưa chú ý bảo vệ môi trường  
- Việc lựa chọn nguồn nguyên vật liệu (lá cây khô, vỏ trứng), nơi cất giữ  
bảo quản để đảm bảo sản phẩm độ bền cao, sử dụng lâu ngày còn hạn chế.  
Tnhng thun li và khó khăn như trên, tôi đã tìmramt sbinppkhcphc .  
3 . Các biện pháp :  
3.1/ Biện pháp 1: Làm tốt công tác tuyên truyền cả trong và ngoài lớp học  
Để đảm bảo cho việc cung cấp đầy dủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, ngay từ đầu  
năm học, tôi đã phối hợp với giáo viên chủ nhiệm các lớp họp phụ huynh học  
tìm hiểu sở thích món ăn chung của các cháu để xây dựng thực đơn vừa đảm  
7/ 25  
           
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
bảo chất dinh dưỡng vừa hợp với sở thích của trẻ, vừa kích thích nhu cầu cũng  
như khả năng ăn của các cháu. Đồng thời, tôi tuyên truyền cho các bậc ohuj  
huynh về cách chăm sóc con theo khoa học, thông báo sức khỏe của trẻ cho phụ  
huynh nắm được để từ đó phối hợp với giáo viên chủ nhiệm và cô nuôi cùng  
chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ tố hơn, đặc biệt với những trẻ suy dinh dưỡng, chậm  
tăng cân và thấp còi.  
Tôi vận động phụ huynh tham gia tích cực vào công tác phòng chống suuy  
dinh dưỡng. Tôi giúp họ thấy được tầm quan trọng cũng như giá trị của chất  
ding dưỡng của mỗi loại thực phẩm quan trọng như thế nào với sức khỏe của trẻ,  
cũng như hướng dẫn họ cách cân đối các loại thực phẩm đó trong cách chế biến  
các món ăn để đảm bảo cung cấp đủ chất cho con em mình. Tôi còn tìm hiểu  
trên các phương tiện thông tin đại chúng những cách hướng dẫn bố mẹ chăm sóc  
trẻ khi nhà nhất là trong khẩu phâu cân đối các chất dinh dưỡng để các bậc  
phụ huynh nắm vững. Từ đó phối kết hợp cùng nhà trường quan tâm đến các  
cháu tốt nhất. Chính điều này sẽ để họ hiểu việc trẻ ăn bán trú tại trường rất  
quan trọng.  
3.2. Biện pháp 2 : Lựa chọn thực phẩm sạch  
Đây yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định đến chất lượng bữa ăn :  
Thức ăn có ngon không, bữa ăn đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng  
hay không đều phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm. Thực phẩm phải  
tươi ngon, không bị dập nát, không bị thối rưakhi lựa chọn thục phẩm tôi  
luôn chú ý những điểm sau :  
- Với thịt lợn : Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu  
hồng nhạt đên đỏ thẫm, thịt săn chắc. Khi dùng ngón tay ấn mạnh vào thì miếng  
thịt đàn hồi trỏ lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt yêu cầu. Chúng ta  
cũng thể khía tảng thị đó ra từng miếng nhỏ để kiểm tra sẽ chắc chắn hơn tức  
đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại, lớp mềm, mỡ màu  
trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.  
8/ 25  
 
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
Ảnh thịt lợn  
- Với thịt bò : Chúng ta dùng cách kiểm tra như cách chọn thịt lợn. Ngoài ra,  
cầm chú ý mỡ phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng khi ấn. Nếu  
như ấn tay lên thấy mỡ mềm thì đó không phải thịt bò ngon và chúng ta có thể  
ngửi để kiểm tra mùi thơm đặc trưng của thịt.  
Ảnh thịt bò  
9/ 25  
Nâng cao chất lượng dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở trường MN  
- Với thịt gà : Chọn con to, béo, mình tròn, da vàng, chân nhỏ, và xách lên chắc  
tay là gà ngon.  
- Với cá : Chọn con to, mình dày, đầu nhỏ và còn sống, chọn những con cá  
không chửa. Với trẻ mầm non, chúng tôi nấu trắm cho trẻ ăn phổ biến.  
Ảnh cá  
- Với các loại rau củ, quả : Chúng ta nhìn tươi ngon, xanh mượt, không bị dập  
nát, chọn rau đúng màu nào thức ấy .  
10/ 25  

Tải về để xem bản đầy đủ

doc 25 trang huongnguyen 30/07/2024 380
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "SKKN Nâng cao chất lượng dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ ở Trường Mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

  • docskkn_nang_cao_chat_luong_dinh_duong_va_cham_soc_suc_khoe_cho.doc