SKKN Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non
Dinh dưỡng rất cần thiết đối với con người nói chung và trẻ em nói riêng.Tất cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của việc ăn uống. Đây là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cần thiết không thể không có. Nó không chỉ đơn thuần là giải quyết chống lại cảm giác đói mà còn giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động. Các chất dinh dưỡng, các axit amin, vitamin, chất khoáng là những chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, duy trì các tổ chức tế bào. Nếu thiếu hoặc thừa các chất dinh dưỡng nói trên đều có thể gây bệnh hoặc ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe. Muốn có được một cơ thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý và được chăm sóc sức khỏe đầy đủ.
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
A. PHẦN THỨ NHẤT
ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
Giáo dục mầm non là cấp học đầu tiên của hệ thống giáo dục quốc dân. Mục
thẩm mỹ, hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào
lớp một; hình thành và phát triển ở trẻ em những chức năng tâm sinh lí, năng lực và
phẩm chất mang tính nền tảng, những kĩ năng sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi,
khơi dậy và phát triển tố đa những khả năng tiềm ẩn, đặt nền tảng cho việc học ở
các cấp học tiếp theo và cho việc học tập suốt đời.
Trong các mặt giáo dục trên thì giáo dục thể chất cho trẻ là nhiệm vụ hàng
đầu, quan trọng nhất, vì sức khoẻ là vốn quý giá nhất và có ý nghĩa sống còn với
con người, đặc biệt đối với trẻ mầm non. Ở lứa tuổi này cơ thể của trẻ còn non nớt
chưa chủ động được, chưa có ý thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực
phẩm, nếu dinh dưỡng không đảm bảo được chất lượng thì rất dễ phát triển lệch lạc
mất cân đối. Do đó, trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu được chăm sóc, nuôi dưỡng,
giáo dục một cách hợp lý, khoa học.
Muốn cho trẻ có thể lực tốt, chúng ta cần có phương pháp chăm sóc các cháu
khoa học, phù hợp. Nếu trẻ ăn quá nhiều dễ dẫn đến trình trạng "béo phì", nhưng
nếu ăn không đủ chất trẻ sẽ bị suy dinh dưỡng. Vì vậy việc cân đối, chế biến thực
phẩm sao cho đủ các chất dinh dưỡng, tạo cho trẻ có những bữa ăn ngon là mục
tiêu mà các cô nuôi phải quan tâm hàng đầu.
Bản thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi thấy
mình phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đem đến
cho trẻ những bữa ăn hợp lý, ngon miệng, giúp trẻ phát triển cả về thể chất lẫn tinh
thần. Chính những điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao
chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non”
a. Cơ sở lý luận
Dinh dưỡng rất cần thiết đối với con người nói chung và trẻ em nói riêng.Tất
cả chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng của việc ăn uống. Đây là nhu cầu hàng
ngày, một nhu cầu cần thiết không thể không có. Nó không chỉ đơn thuần là giải
quyết chống lại cảm giác đói mà còn giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt
động. Các chất dinh dưỡng, các axit amin, vitamin, chất khoáng là những chất cần
thiết cho sự phát triển của cơ thể, duy trì các tổ chức tế bào. Nếu thiếu hoặc thừa
các chất dinh dưỡng nói trên đều có thể gây bệnh hoặc ảnh hưởng bất lợi cho sức
khỏe. Muốn có được một cơ thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý và được chăm sóc
sức khỏe đầy đủ.
Ở trẻ em, đặc biệt là lứa tuổi mầm non, cơ thể đang phát triển khỏe mạnh,
nhu cầu dinh dưỡng rất lớn, nếu ăn uống không hợp lý, không đầy đủ chất dinh
1/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
dưỡng thì trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả các bệnh về dinh dưỡng. Ăn
uống là cơ sở của sức khỏe. Ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực và
trí tuệ mới phát triển tốt. Trẻ em học giỏi, thông minh và phát triển một cách toàn
diện.
b.Cơ sở thực tiễn
Trường mầm non nơi tôi đang công tác có vị trí ở khu trung tâm, khu vực dân
cư đông đúc, khung cảnh sư phạm xanh – sạch – đẹp, có đủ điều kiện chăm sóc
nuôi dưỡng, giáo dục trẻ.
Trường Mầm non được sự quan tâm của cấp trên đầu tư sơ sở vật chất và
chuẩn hoá giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, đặc biệt là sự ủng hộ của phụ huynh
học sinh, nhà trường đầu tư mua sắm mới nhiều về trang thiết bị hiện đại, đồng bộ
hệ thống, có nguồn nước sạch đảm bảo vệ sinh. Bếp ăn được xây dựng theo một
chiều công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh môi trường đảm bảo an toàn. Giáo viên,
nhân viên thực hiện tốt quy chế chuyên môn nghiệp vụ và thực hiện tốt các công
tác vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
1.Mục đích nghiên cứu
Tìm ra những biện pháp thực hiện nâng cao chất lượng bữa ăn, góp phần để
cho trẻ trong trường mầm non phát triển toàn diện về các mọi mặt.
2.Đối tượng nghiên cứu
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non.”
3.Đối tượng khảo sát
+ Cơ sở vật chất
+ Học sinh các độ tuổi trong trường bao gồm: Trẻ mẫu giáo và trẻ nhà trẻ là
997 cháu
4.Phương pháp nghiên cứu
+ Phương pháp trực tiếp qua thực tế
+ Phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm
+ Phương pháp đánh giá qua việc ăn uống của trẻ theo hàng ngày
5.Phạm vi và thời gian nghiên cứu
+Phạm vi trong trường mầm non năm học 2017-2018
+ Thời gian thực hiện từ tháng 9 năm 2017 đến tháng 5 năm 2018
2/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
B. PHẦN THỨ HAI
NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI CẦN GIẢI QUYẾT
1.Nội dung nghiên cứu
Nội dung nghiên cứu về một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ
bao gồm:
2.Thực trạng vấn đề cần nghiên cứu
a. Thuận lợi
Năm học 2017 – 2018 trường được sự quan tâm lãnh đạo của ủy ban nhân
dân huyện Ba Vì, phòng GDĐT huyện Ba Vì, sự chỉ đạo sát sao của BGH nhà
trường, sự quan tâm phối kết hợp của chính quyền địa phương luôn tạo điều kiện
tốt nhất cho việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ.
Ban giám hiệu nhà trường nhiệt tình, có kinh nghiệm và tinh thần trách nhiệm
cao.
Tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường luôn đoàn kết, tương trợ lẫn nhau,
yêu nghề mến trẻ.
Nhà bếp được đầu tư trang bị đầy đủ cơ sở vật chất như: bếp ga, tủ cơm, tủ
lạnh, máy xay thịt… và được xây dựng theo quy mô bếp ăn một chiều, phù hợp với
yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đội ngũ cô nuôi khỏe mạnh, được kiểm tra sức khỏe định kì 6 tháng/ lần.
100% có trình độ từ trung cấp trở nên.
Ban giám hiệu nhà trường đã luôn tạo điều kiện cho các cô đi học lớp cao
đẳng để nâng cao trình độ chuyên môn.
100% trẻ được ăn bán trú tại trường.
Nhà trường kí hợp đồng thực phẩm với các chủ nhà hàng có uy tín, đảm bảo
chất lượng. Các công ty đều có giấy phép kinh doanh về VSATTP, giấy chứng
nhận sức khỏe.
b. Khó khăn
Trường có nhiều điểm lẻ nên việc học hỏi kinh nghiệm và trao đổi những
kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm giữa các nhân viên nuôi dưỡng
với nhau còn hạn chế.Hệ thống giao thông đi lại giữa khu lẻ và khu trung tâm còn
nhiều khó khăn, vì thế nhân viên nuôi dưỡng gặp khó khăn khi vận chuyển thực
phẩm từ khu trung tâm về khu lẻ.
Giá cả thực phẩm lên xuống không ổn định nên ảnh hưởng đến việc xây dựng
thực đơn.
Một số phụ huynh chưa quan tâm đến công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ,
kiến thức về dinh dưỡng cho trẻ mầm non còn hạn chế. Vì thế việc phối kết hợp
giữa nhà trường và phụ huynh để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giữa ở trường
với ở nhà chưa đạt được kết quả như mong muốn.
3/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
1.Số liệu điều tra trước khi thực hiện đề tài
Bảng 1. Số liệu trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi đầu năm
Trẻ cân nặng
Chiều cao
Tổng
số
Trẻ suy Tỷ
Tỷ
lệ
%
Tỷ
lệ
%
Trẻ bình Tỷ lệ
Trẻ bình
thường
Trẻ thấp
dinh
dưỡng
lệ
%
thường
%
còi
940/100
5
915/100
5
1005
93.6 65/1005 6.4
91
90/1005
9.0
2.Mô tả và phân tích các biện pháp
* Các biện pháp chính
1. Tự học hỏi, bồi dưỡng nâng cao kinh nghiệm
2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình giao nhận thực phẩm,
sơ chế và chế biến thực phẩm
3. Cải tiến các phương pháp chế biến món ăn
4. Đóng góp ý kiến, xây dựng thực đơn thay đổi theo tuần, theo mùa
*Các biện pháp cụ thể
3.1. Tự học hỏi, bồi dưỡng nâng cao kinh nghiệm
Tự học hỏi, bồi dưỡng nâng cao kinh nghiệm chế biến món ăn và vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ mầm non. Đây là biện pháp vô cùng quan trọng vì bản thân
các cô nuôi có hiểu được tầm quan trọng của dinh dưỡng như: thế nào là dinh
dưỡng hợp lý? Thế nào là khẩu phần ăn hợp lý? Chăm sóc dinh dưỡng cho lứa tuổi
mẫu giáo như thế nào? Vì sao? Từ đó sẽ quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất
lượng bữa ăn cho trẻ.
Như chúng ta đã biết, dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng không
chỉ làm việc mà phải luôn tìm tỏi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn của
mình. Đặc biệt là các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các món ăn để chăm sóc
sức khỏe cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề nâng cao khả năng chế biến món ăn
và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm càng quan trọng. Bên cạnh đó các cô phải
thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như thế nào để giúp trẻ ăn ngon
miệng, ăn hết xuất. Chính vì vậy tôi luôn tìm tòi học hỏi những đồng nghiệp đi
trước, những người xung quanh, học qua báo đài, qua mạng, giành thời gian nghiên
cứu những tài liệu chuyên môn để có kiến thức kinh nghiệm chế biến cho trẻ sao
cho đúng kĩ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà vẫn giữ lại các chất dinh
dưỡng trong món ăn để trẻ có hứng thú khi ăn từ đó giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng
xuống thấp nhất.
4/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
Tôi luôn tìm hiểu những cuốn sách nói về nghệ thuật nấu ăn, tìm hiểu về sự
phối hợp giữa các thực phẩm với nhau: thực phẩm nào kết hợp với nhau thì mang
lại chất dinh dưỡng? thực phẩm nào không nên kết hợp với nhau . ví dụ như khoai
tây không được kết hợp với cà chua vì cà chua chứa nhiều chất pectin và nhựa
phenolic, khi kết hợp cùng với khoai tây trong dạ dày sẽ hình thành chất khó tiêu,
rất dễ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy và rối loạn tiêu hóa.
Quá trình thực hiện giải pháp mới:
Bản thân tôi phải luôn có ý thức tự học hỏi, tự nghiên cứu để nâng cao chất
lượng bữa ăn cho trẻ, nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, góp phần làm
giảm tỉ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng. Điều quan trọng là phải giữ gìn vệ sinh an toàn
thực phẩm thông qua 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn và đã được
thực hiện có hiệu quả tại trường mầm non.
10 Nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn:
1.Chọn thực phẩm tươi sạch, an toàn.
2.Thực hiện ăn chín, uống sôi, ngâm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ quả tươi trước khi
dùng.
3.Ăn ngay sau khi thức ăn được nấu chín
4.Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu
5.Đun kĩ lại thức ăn sau khi sử dụng
6.Không để lẫn thực phẩm sống với chín, không dùng chung dụng cụ chế biến
thực phẩm sống với chín.
7.Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh hoặc
tiếp xúc với các nguồn gây ô nhiễm khác.
8.Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sạch sẽ,
hợp vệ sinh
9.Tuyệt đối không được sử dụng thực phẩm ôi thiu, mốc, quá hạn.
10.Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn để chế biến thực phẩm.
Thông qua 10 nguyên tắc vàng khi chế biến thực phẩm, bản thân tôi luôn cố
gắng để chế biến bữa ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệ sinh, đầy đủ chất dinh dưỡng.
Thường xuyên thay đổi cách chế biến thực phẩm, tạo sự hấp dẫn và ngon miệng,
giúp trẻ ăn hết suất. Bếp ăn trong nhà trường có đầy đủ bảng biểu tuyên truyền theo
quy định.
5/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
Hình 1. 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn
3.2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình giao nhận, sơ chế
và chế biến thực phẩm
3.2.1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình giao nhận thực
phẩm
Đảm bảo kiểm tra chất lượng thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn mới nhận để chế
biến. Là một nhân viên nuôi dưỡng, tôi phải luôn hiểu điều đó, chính vì vậy khi
giao nhận thực phẩm, tôi luôn kiểm tra kĩ trước khi đem vào sơ chế bằng cách:
Với các loại rau củ quả, ngoài quan sát bằng mắt bên ngoài xem hình dạng có
bị dập nát hay không, tôi còn cởi từng mớ rau nhỏ xem bên trong có đảm bảo
không, thậm chí còn phải ngửi xem có lẫn thuốc bảo vệ thực vật hay không.
Với thịt bò, lợn còn tươi sống, thì thịt sẽ có màu đỏ tươi, độ đàn hồi của thịt
tốt. Nếu các loại thực phẩm không đảm bảo yêu cầu thì tôi kiên quyết kiến nghị trả
lại nhà cung cấp.
6/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
Hình 2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình giao nhận thực phẩm
3.2.2. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sơ chế thực
phẩm
Thực phẩm phải được sơ chế tại nơi đảm bảo vệ sinh, thoáng mát, đúng quy
định của bếp một chiều. Các loại rau, củ, quả phải được ngâm kĩ, rửa ít nhất 3 lần
bằng nước sạch hoặc được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Thực phẩm sau khi rửa
7/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
sạch phải để ráo nước, sau đó làm nhỏ theo yêu cầu của món ăn để đảm bảo cho trẻ
dễ ăn, dễ hấp thu và tiêu hóa.
Hình 3. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình sơ chế thịt
3.2.3. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu, nhưng trong quá trình chế biến
không tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm thì cũng dễ dẫn đến ngộ độc thực
phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ. Vì vậy đảm bảo vệ sinh trong chế biến
luôn là khâu đầu tiên.
Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt
ngắn và sạch sẽ, mặc bảo hộ lao động, tạp dề, khẩu trang, mũ.
Khi chế biến không dùng các phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng
hợp không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm do bộ y tế quy định. Các món
ăn phải được nấu chín hoàn toàn, thực hiện ăn chín uống sôi.
Khi thức ăn đã được nấu chín phải được đậy vung cẩn thận trên bàn chia suất.
Tuyệt đối không dùng khăn vải che phủ trực tiếp lên thức ăn. Sau khi nấu xong
phải cho trẻ ăn ngay từ 1 – 2 giờ. Sau 2 giờ phải nấu lại trước khi cho trẻ ăn.Bên
cạnh đó cần phải thực hiện nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn. Thức ăn phải
8/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
được lưu 24 giờ, có niêm phong ghi rõ giờ, ngày, tháng, có nắp đậy để đảm bảo vệ
sinh.
Khi vệ sinh đối với dụng cụ như dao thớt :khi chế biến thực phẩm sống và
chín để riêng , đối với mùa hè các dụng cụ phải được thường xuyên phơi nắng ,mùa
đông phải được tráng nước sôi trước khi sử dụng.
Vệ sinh lau sàn bằng dung dịch khử khuẩn Cloramin B. Giữ sàn luôn khô và
sạch sẽ.
Khâu chia thức ăn phải thực hiện đúng nguyên tắc
Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp phải gọn gàng ngăn nắp đúng khoa học để
tiện cho việc sử dụng trong chế biến
Khi làm việc phải thực hiện đầy đủ bảo hộ lao động; mũ khẩu trang ,găng tay,
tạp dề.
Đối với giẻ rửa bát,cọ xoong ,khăn lau tay,lau sàn cuối buổi phải được giặt
sạch bằng xà phòng và ngâm nước nóng già sau đó phơi khô
Trong sơ chế và chế biến phải luôn thực hiên nội quy : Làm đâu sạch đấy
đứng dậy sạch ngay.
9/ 17
“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh
dưỡng cho trẻ mầm non”
Hình 4. Đảm bảo vệ sinh trong nhà bếp luôn gọn gàng, sạch sẽ
3.3. Cải tiến các phương pháp chế biến món ăn
Thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn bằng cách tăng mùi vị gây hấp
dẫn cho trẻ.Trẻ nhỏ có cảm giác vị giác tốt hơn người lớn rất nhiều, vì con người
càng lớn thì lưỡi càng bị “chai đi” và nhiều người già bị mất cả cảm giác này. Vì
10/ 17
Tải về để xem bản đầy đủ
17 trang
05/11/2024
420
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "SKKN Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- skkn_mot_so_bien_phap_nang_cao_chat_luong_bua_an_nham_giam_t.doc
