SKKN Một số kinh nghiệm chỉ đạo tổ nuôi nâng cao chuyên môn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng và dịch bệnh cho trẻ

Nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng trong qua trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non. Nuôi dưỡng phải đảm bảo chất lượng bữa ăn, chất lượng vệ sinh thực phẩm, có tác dụng tăng cường và bảo vệ sức khoẻ của trẻ, giúp cho trẻ phát triển hài hoà, cân đối tạo điều kiện thực hiện tốt nội dung giáo dục là nền móng đầu tiên cho việc hoàn thành nhân cách con người chuẩn bị tâm thế cho trẻ bước vào lớp 1.
Qua nhiều năm giảng dạy và quản lý nuôi dưỡng tại trường mầm non Đa Tốn. Tôi nhận thấy rằng tỷ lệ SDD và phòng dịch bệnh cho trẻ đã giảm nhưng vẫn còn cao so với yêu cầu của Sở, Phòng giáo dục. Các nhân viên trong tổ nuôi chưa quan tâm đúng mức đến việc chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh môi trường phòng bệnh cho trẻ. Bên cạnh đó là nhận thức của các bậc phụ huynh còn hạn chế do thiếu hiểu biết, kiến thức nuôi dạy con theo khoa học và một phần do điều kiện kinh tế còn khó khăn….

Download

A. PHẦN MỞ ĐẦU

I, LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Trong giai đoạn hiện nay nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo về sinh

ATTP không còn là việc riêng của mỗi gia đình, mà nó đã trở thành một vấn đề

của xã hội. Đất nước ta đang trong thời kỳ “ Công nghiệp hoá – Hiện đại hoá đất

nước”, việc phát triển kinh tế đang là một nhu cầu cấp thiết của mỗi quốc gia

trong đó có Việt Nam. Ngày nay trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và

xây dựng chiến lược con người nói riêng, Đảng và nhà nước ta rất quan tâm đến

sự nghiệp bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em.

“ Trẻ em hôm nay

Thế giới ngày mai”

Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của dân tộc, là lớp

người kế tục sự nghiệp của cha anh gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ

Tổ quốc. Mọi trẻ em sinh ra đều được chăm sóc nuôi dưỡng được tồn tại và phát

triển toàn diện. Vì một tương lai tươi sáng trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích của

tương lai, ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp hiện đại

toàn diện về mọi mặt Đức- Trí- Thể- Mỹ- Lao động.

Trong các mặt giáo dục trên thì giáo dục thể chất cho trẻ phải là nhiệm vụ

hàng đầu quan trọng nhất vì sức khoẻ là vốn quí nhất và có ý nghĩa với con người,

đặc biệt là đối với trẻ mầm non. Ở lứa tuổi này cơ thể trẻ đang trong quá trình

phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần, vì thế cơ thể trẻ còn non yếu dễ bị phát

triển lệch lạc mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu được chăm sóc

nuôi dưỡng giáo dục một cách hợp lý, khoa học.

Nuôi dưỡng là nhiệm vụ quan trọng trong qua trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm

non. Nuôi dưỡng phải đảm bảo chất lượng bữa ăn, chất lượng vệ sinh thực phẩm,

có tác dụng tăng cường và bảo vệ sức khoẻ của trẻ, giúp cho trẻ phát triển hài hoà,

cân đối tạo điều kiện thực hiện tốt nội dung giáo dục là nền móng đầu tiên cho

việc hoàn thành nhân cách con người chuẩn bị tâm thế cho trẻ bước vào lớp 1.

Qua nhiều năm giảng dạy và quản lý nuôi dưỡng tại trường mầm non Đa Tốn.

Tôi nhận thấy rằng tỷ lệ SDD và phòng dịch bệnh cho trẻ đã giảm nhưng vẫn còn

cao so với yêu cầu của Sở, Phòng giáo dục. Các nhân viên trong tổ nuôi chưa

quan tâm đúng mức đến việc chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh môi trường phòng

bệnh cho trẻ. Bên cạnh đó là nhận thức của các bậc phụ huynh còn hạn chế do

thiếu hiểu biết, kiến thức nuôi dạy con theo khoa học và một phần do điều kiện

kinh tế còn khó khăn….

Chính vì vậy chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mầm non có một vị trí quan trọng trong

sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người, nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho

chúng ta phải có một đội ngũ cô nuôi làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng và

giáo dục trẻ, có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trong đó đội ngũ cán bộ

giáo viên có vai trò then chốt là lực lượng lòng cốt quyết định chất lượng chăm

sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non. Cùng với nhiệm vụ phòng

chống suy dinh dưỡng, phòng dịch bệnh cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những

năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh

hưởng đến sức khoẻ và tính mạng của nhiều người. Trường mầm non là nơi tập

trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, có ý thức được đầy đủ về

dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm phòng bệnh cho trẻ, nếu để xảy ra ngộ

độc thực phẩm và dịch bệnh trong trường Mầm non thì hậu quả khôn lường. Vì

vậy, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình

thực phẩm sạch tại chỗ, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô

cùng quan trọng.

Là một hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng nhà trường bản thân tôi thực sự băn

khoăn trăn trở trước thị trường nhạy cảm, làm thế nào để đảm bảo tuyệt đối cho

trẻ trong trường mầm non. Do vậy tội mạnh dạn chọn đề tài “ Một số kinh

nghiệm chỉ đạo tổ nuôi nâng cao chuyên môn góp phần phòng chống suy dinh

dưỡng và dịch bệnh cho trẻ”.

II. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH

1. Đặc điểm.

- Là một trường mầm non thuộc ngoại thành Hà Nội. Nằm ven đê song Hồng,

Trường mầm non Đa Tốn với số trẻ đông nhất Huyện ở các khu với tổng diện

tích 10.065 m². Tổng số 104 CP-GV NV trong đó:

BGH: 03 Đ/C đạt trình độ trên chuẩn

Nhân viên : 27 Đ/C đạt trình độ chuẩn 100%

Giáo viên : 74 Đ/C trình độ trên chuẩn chiếm : 66%

Tổng số trẻ : 1001 trẻ, số trẻ đến trường ngày càng đông mẫu giáo : 99% ;

nhà trẻ 44% trong độ tuổi.

- Trường có bề dày thành tích về chất lượng chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng

trẻ, các phong trào văn hoá văn nghệ, thể dục thể thao, các hội thi của nghành

tổ chức đều đạt giải nhất, giải nhì cấp cụm và cấp Huyện…

- Nhiều năm liền liên tục trường có giáo viên dạy giỏi cấp thành phố, cô nuôi

đạt cao cấp Huyện.

- Từ năm học 2007 - 2008 đến năm 2012( 5 năm liền) đạt tập thể Lao Động

Xuất Sắc cấp Thành phố.

- Năm học 2011 – 2012 vinh dự cho trường được Chính Phủ tặng bằng khen.

- Đặc biệt năm 2012 – 2013 vinh dự trường được công nhận “ Trường chuẩn

quốc gia” mức độ 1.

- Tổ nuôi 5 năm liền đạt Lao Động Tiên Tiến cấp Huyện.

Từ đặc điểm tình hình của nhà trường nêu trên khi thực hiện đề tài này tôi gặp

gặp không ít những thuận lợi và khó khăn sau:

2. Thuận lợi.

- Được sự quan tâm của sở GD, phòng GD Huyện Gia Lâm đầu tư về cơ

sở vật chất, dụng cụ trang thiết bị phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi

dưỡng.

- 100% CBQL có trình dộ trên chuẩn, luôn tích cực tự học tự bồi dưỡng,

có năng lực có kinh nghiệm quản lý dám nghĩ dám làm, sáng tạo và năng

động.

- Bản thân có 39 năm trong nghành và có nhiều năm kinh nghiệm trong

việc phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng, đến tháng 12/2013 được

nhà nước cho nghỉ chế độ và chưa đủ năm tham gia đóng bảo hiểm

những vẫn nhiệt tình trong công tác, được tập thể GVNV tín nhiệm.

- Tổ nuôi có nề nếp trong việc sinh hoạt chuyên môn, kinh nghiệm trong

chăm sóc nuôi dưỡng.

- Nhiều năm không có dịch bệnh xảy ra trong trường mầm non.

+ 100% nhân viên có trình độ chuyên môn đạt chuẩn, khoẻ mạnh,

nhiệt tình, linh hoạt và say mê với nghề nghiệp.

- Nhà trường đã tạo điều kiện cho nhân viên được hưởng, hỗ trợ thêm

480.000 đ/ 1 tháng tiền độc hại.

- Trường có đồng chí kế toán phụ trách nuôi nhanh nhẹn, nhạy bén biết

tiếp thu và lắng nghe ý kiến phản ánh thông tin hai chiều kịp thời để điều

chỉnh và lên thực đơn cân đối, đảm bảo tỷ lệ giữa các chất.

- Cơ sở vật chất đã được đầu tư đảm bảo chất lượng phục vụ cho việc

chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, 100% đồ dùng bằng inox.

- Năm học 2012 – 2013 bếp ăn được trang bị đầy đủ các đồ dùng trang

thiết bị hiện đại như : tủ sấy bát, hấp khăn,…

- BCH hội cha mẹ học sinh luôn kết hợp cùng nhà trường kiểm tra giám

sát việc giao nhận thực phẩm, chế biến chia ăn của tổ nuôi, định lượng

khẩu phần ăn của trẻ và các hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.

- Nhà trường đã ký kết hợp đồng với công ty cung ứng thực phẩm sạch có

uy tín như ( Công ty thực phẩm An Huy).

3. Khó khăn.

- Trường còn 2 khu lẻ nên việc mang cơm còn vất vả với nhân viên.

- Một số cô nuôi tuổi cao nên về nhận thức và năng lực còn hạn chế.

- Nguy cơ bùng phát dịc bệnh xảy ra rất cao nhất là những nơi tập trung

đông trẻ.

- Phụ huynh học sinh chủ yếu làm nông nghiệp, đời sống kinh tế thu nhập

thấp nên việc đóng góp và kiến thức nuôi dưỡng trẻ con hạn chế.

- Số trẻ suy dinh dưỡng đầu năm là 7,6% còn cao so với chỉ tiêu, nhiệm

vụ năm học của Phòng giáo dục đề ra.

- Tỷ lệ trẻ mắc các bệnh đầu năm như : TMH 2,1%; sâu răng 4,2%.

Xuất phát từ những ưu điểm và tồn tại trên chúng tôi đã thực hiện việc

nâng cao bữa ăn cho trẻ và vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống dịch

bệnh cho trẻ trong trường mầm non. Từ những vấn đề trên tôi đưa ra một

số biện pháp giải quyết vấn đề đó như sau:

B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

I. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

Một số kinh nghiệm chỉ đạo tổ nuôi thực hiện : Nâng cao chất lượng chuyên môn

góp phần phòng chống suy dinh dưỡng và dịch bệnh hữu hiệu nhất trong trường

mầm non để phù hợp và đáp ứng nhu cầu đổi mới hiện nay là rất cần thiết.

II. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN.

* BIỆN PHÁP 1:

1. Nâng cao chất lượng sinh hoạt tổ nuôi qua việc bồi dưỡng chuyên môn

a) Bồi dưỡng bằng văn bản.

- Triển khai thực hiện tốt nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2012 – 2013 công văn

số 229/ GD& ĐT Gia Lâm ngày 09/10/2012 của Phòng GD và ĐT Huyện Gia Lâm

- Triển khai thực hiện nghiêm túc qui chế chuyện môn cấp học mầm non năm học

2012 – 2013 Công văn số 252/GD&ĐT Hà Nội ngày 25/9/2012.

- Thực hiện tốt thông tư số 13/2010/TT- BGDĐT, Hà Nội ngày 15/4/2010 qui định về

Xây dựng trường học an toàn- Phòng chống tai nạn thương tích trong cơ sở giáo dục

mầm non.

- Triển khai thực hiện tốt điều lệ trường mầm non theo quyết định số 14/2008 QĐ-

BGDĐT ngày 7/4/2008 của Bộ Trưởng Bộ Giáo dục.

b) Bồi dưỡng qua thực tế:

Dưới sự chỉ đạo của Hiệu trưởng – Là cán bộ phụ trách nuôi dưỡng tôi đã phô tô

toàn bộ văn bản tài liệu trên. 100% Cán bộ - Nhân viên được phát và nghiên cứu trước,

sau đó tổ chức các buổi toạ đàm – trao đổi bồi dưỡng qua các buổi tập huấn, họp Hội

đồng nhà trường để cán bộ - nhân viên càng hiểu sâu và nắm chắc yêu cầu nhiệm vụ của

năm học.

- Kết hợp BGH lên kế hoạch chỉ đạo cán bộ - nhân viên thực hiện tốt nhất chất lượng

chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường.

Phòng Giáo Dục Huyện đã tổ chức tập huấn cho cán bộ giáo viên nhân viên nòng cốt tập

huấn về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Chú trọng nâng cao chất lượng, sihnh hoạt tổ

nhóm chuyên môn, phòng dịch bệnh cho trẻ mầm non tại MN Cổ bi – Huyện Gia Lâm.

- 100% Cán bộ - Giáo viên – Nhận viên được học tập bồi dưỡng qui chế chăm sóc

nuôi dưỡng trẻ ngay từ đầu năm học.

- Được Sở y tế, Phòng y tế Huyện Gia Lâm, Phòng GD&ĐT tập huấn về công tác

VSATTP, phòng chống dịch bệnh cho trẻ, tỷ lệ trẻ mắc bệnh giảm hơn so với năm

trước, tăng cường chất lượng nuôi dưỡng giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng.

Xây dựng dây truyền bếp: Lên lịch phân công rõ người, rõ việc

BẢNG PHÂN CÔNG CÔ

Tên

Chua- Ngát

Hiền- huệ

Tâm- Thuý

6h30’ – 16h

Tuấn- Thuý M.Thuý- Anh Hương- Lịch Quỳnh- Nhuần

Hà - Hoà

Mỹ - Thoa

Thời 6h30’ – 16h

gian

6h45 –

6h15’

6h45 – 6h15’ 7h – 16h30’

7h – 17h

6h30’- Nhận hàng kho Chuẩn bị đồ Chuẩn bị đồ Chuẩn bị đồ

Sơ chế

dùng, vo

dùng sơ chế dùng sơ chế

7h30 Nhận thực phẩm

gạo

7h30’-

9h30

Nấu chín

Phụ nấu

Chế biến

Chế biến thực

phẩm

Chế biến

thực phẩm

chín

Chế biến thực

phẩm chín

Sây bát thìa

Sấy bát

Tráng đồ

dùng

9h30’-

10h

Chia ăn

Phụ chia

Sơ chế- Chế

biến thực

phẩm cô

10h -

12h

Kiểm tra giờ ăn Nấu cơm cô

Rửa bát

Mang cơm

Mang cơm Rửa bát khu lẻ

trung tâm

Rửa bát

Rửa dọn đồ

Rửa bát khu Rửa bát khu

dùng

lẻ

12h -

Nghỉ trưa

13h45’

Nấu chiều

Phụ nấu

Chế biến

13h45’

- 15h

Chia ăn

Phụ chia

Chia ăn tráng

miệng

Mang bữa

phụ

15h-

17h

Vệ sinh đồ dùng

Rửa bát và làm vườn

Rửa bát khu lẻ

Rửa bát trung

tâm

- Xây dựng kế hoạch kiểm tra, dự giờ báo trước (đột xuất).

+ Kiểm tra việc giao nhận thực phẩm

+ Dự dây truyền chế biến theo qui trình bếp một chiều( sơ chế -> chế biến -> nấu chín -

> chia ăn -> dự giờ ăn của trẻ) phải đảm bào VSATTP.

- Tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi theo định kỳ 1 tháng/ 1 lần, để rút kinh nghiệm

các ưu điểm để phát huy và nhược điểm cần khắc phục sửa chữa, tham dự giao lưu kiến

tập các chuyên đề vệ sinh chăm sóc nuôi dưỡng của Sở - Huyện.

- 100% nhân viên dự thi “ Qui chế chăm sóc nuôi dưỡng” lý thuyết thực hành đều đạt

kết quả tốt.

- 100% cô nuôi dự thi hội giảng 20/11, hội giảng mùa xuân nâng cao kiến thức, kỹ năng

tay nghề thực hành, thao tác kỹ thuật chế biến món ăn ngon hấp dẫn trẻ ăn ngon miệng.

- Tổ chức sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi và tham dự giao lưu học hỏi các trường trong

Huyện.

*BIỆN PHÁP 2: Thống nhất tổ nuôi lựa chọn ký cam kết mua thực phẩm sạch an

toàn.

1) Lựa chọn cơ sở để hợp đồng mua thực phẩm:

- Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao bữa ăn, chúng tôi đã chọn

những cơ sở có tin cậy trên đại bàn để tiến hành hợp đồng mua thực phẩm

- Người có đủ tư cách pháp nhân tốt như công ty thực phẩm sạch An Huy được mọi

người tin tưởng, luôn gương mẫu chấp hành tốt mọi chủ trương chính sách của Đảng,

Pháp luật cuả Nhà Nước.

- Cơ sở cung cấp phải được cấp giấy chứng nhận VSATTP của trung tâm y tế Huyện

Gia Lâm, của Thành phố.

- Thông tin về nguồn thực phẩm cung cấp phải rõ rang.

- Xây dựng bản hợp đồng đảm bảo đủ tư cách pháp nhân, có xác nhận của UBND xã.

- Các cơ sở hợp đồng phải đáp yêu cầu vệ sinh : nhà cửa nơi giết mổ gia súc, gia cầm,

nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sạch sẽ, hợp vệ sinh, người bán phải có ý thức

bảo quản tốt che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào.

- Nhà trường đã dùng nguồn rau sạch của trường, những gia đình có trong đội rau sạch

của địa phương được Huyện và Thành Phố công nhận là khu rau sạch của xã để ký hợp

đồng bán thực phẩm cho nhà trường với giá gốc và rẻ hơn so với thị trường từ 1 đến 2

giá.

2) Tổ chức hợp đồng mua thực phẩm:

- Sau khi được các công ty, cơ sở đảm bảo chất lượng cung cấp thực phẩm cho nhà

trường. Yêu cầu nhà cung cấp, Ban giám hiệu, tổ nuôi, ban đại diện hội cha mẹ học sinh

tổ chức ký hợp đồng cùng chứng kiến. Thực phẩm trong hợp đồng nêu rõ yêu cầu về

chất lượng số lượng của từng loại thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả

phải chăng, thời gian giao nhận thực phẩm đúng và đảm bảo các điều khoản.

Nếu bên nào thực hiện không đúng theo hợp đồng sẽ phải chịu trách nhiệm hoàn

toàn.

Bên cung cấp thực phẩm không đảm bảo số lượng, kém chất lượng thì sẽ phải trả

lại và sẽ phải chịu tất cả số tiền ngày hôm đó.

VD: Thịt không tươi, có mùi lạ…

Cá ươn bụng phình, thịt mềm nhũn…

Rau quả xanh, bóng nhãy, dập nát có mùi lạ…

- Nhà trường đã xây dựng mô hình trồng rau sạch, sản phẩm an toàn vào bữa ăn cho trẻ

giá bán rẻ hơn 2 giá so với thị trường rau đã qua sơ chế.

3) Chỉ đạo kế toán xây dựng thực phẩm đơn đảm bảo calo, tỷ lệ các chất để giảm tỷ

lệ suy dinh dưỡng cho trẻ.

Từ nhận thức công tác vệ vinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng thậm chí

quyết định đến chất lượng bữa ăn và do đó tác động đến sức khoẻ và sự phát triển của

trẻ, nhà trường đã thực hiện nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày

từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm tại bếp, cung ứng phải đảm bảo kịp

thời, đủ định lượng và chất lượng.

Tuy nhà trường đã có hợp đồng ký kết thực phẩm nhưng là người tiếp nhận thực

phẩm từ trường Mầm non phải có trách nhiệm và kiến thức để có thể nhận biết được các

loại thực phẩm đảm bảo chất lượng và không đảm bảo để có biện pháp xử lý kịp thời.

* Sau đây là một số cách lựa chọn nhận thực phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn

Tổ nuôi đã thực hiện.

- Nhận sản phẩm từ động vật: Đã qua kiểm dịch tú y và đạt các tiêu chuẩn như: bề mặt

khô mịn, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo

thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra thịt tươi và sạch cần phải

không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh.

+ Đối với Thịt lợn: thịt có màu hồng tươi thớ thịt săn, da mỏng. Lớp mỡ có màu sáng

bóng, có độ rắn.

+ Đối với Thịt bò: thịt có thớ khô ráo, màu đỏ tươi

+ Đối với Thịt gà mổ sẵn : thịt có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi cao.

Da gà phải kín và lành lặn, không có vết bẩn, mốc, hoặc vết gì lạ khác. Mùi vị phải bình

thường và không có phẩm màu.

+ Đối với trứng : quả vỏ phải sạch, màu tươi sáng, vỏ dày không nứt võ, cầm trứng đưa

lên gần tai lắc nhẹ nếu không nghe thấy tiếng kêu là trứng tươi hoặc dùng ngón trỏ và

ngón cái cầm vào hai đầu của quả trứng giơ về phái ánh sáng, nhìn phía đầu to của quả

trứng nếu thấy kích thức bóng khí càng nhỏ thì trứng càng tươi

Trước khi chế biến để biết trứng còn dùng được không thì có thế ngâm trứng vào

nước nếu thấy trứng chìm là trứng vẫn còn tươi, trứng lơ lửng trong nước là trứng không

còn tươi nữa. Nếu trứng nổi hẳn lên mặt nước thì không nên sử dụng để chế biến thức

ăn.

- Nhận sản phẩm từ thuỷ sản:

+ Đối với Cá : cá tươi có miệng ngậm kín, thân cá rắn chắc, đàn hồi không để lại vết ấn

của ngón tay trên thịt cá, vảy cá óng ánh bám chặt thân cá, không có niêm dịch và mùi

hôi thối khó chịu. Mang có màu đỏ hồng không bị nhớt. Trôn cá thụt sâu vào bên trong,

có màu trắng nhạt và bụng cá lép.

+ Đối với cua , trai, hến : tươi sống, to đều có màu sắc bình thường không có mùi ươn

hôi.

- Nhận rau, củ quả :

+ Đối với rau có màu tươi sáng không héo úa, dập nát không dính bẩn, không có mùi vị

lạ, khác thường. Đối với một số loại rau ăn lá không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng,

xanh mướt vì có thể các sản phẩm đó được sử dụng các loại phân bón lá và thuốc bảo vệ

thực vật vẫn còn tồn dư trong rau và bề mặt.

+ Đối với các loại rau dạng củ, quả nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị

dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất không nên chọn các loại củ đã mọc mầm vì ảnh

hưởng đến tiêu hoá.

* Xây dựng thực đơn đảm bảo calo, tỷ lệ các chất cho sự phát triển của trẻ.

- Thay đổi thực đơn theo mùa

Trước hết là phải theo mùa để phù hợp với cơ thể và đảm bảo việc cung cấp năng

lượng. Như mùa hè nóng bức nhu cầu về các món có nhiều nước tăng lên như món mặn

: Đậu thịt sốt cà chua, món canh thì là canh cá, tôm, cua, hến…trẻ rất thích ăn. Còn về

mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món xào, rán thuộc các món ăn hầm nhừ

thì ăn nhiều hơn.

Ví dụ thực đơn cho mùa hè

( Tuần 1- 3) : Trứng chim cút thịt lợn sốt cà chua

Canh cua nấu rau thập cẩm

( Tuần 2- 4) : Thịt bò, lợn sốt nấm cà chua

Canh hến nấu bầu

Ví dụ thực đơn cho mùa đông

( Tuần 1- 3) : Tôm, thịt xào ngũ sắc

Canh khoai tây, cà rốt nấu thịt

( Tuần 2- 4) : Thịt bò, lợn om củ quả

Canh bắp cải nấu thịt

Ngoài các thực phẩm thịt trong khẩu phần ăn của trẻ trường còn bổ sung xây

dựng vào thực đơn các chất tôm, cua, cá. 3 bữa/tuần.

- Thực đơn theo tuần ngày phù hợp với việc sử dụng đầy đủ các nhóm thực phẩm và

không trùng lặp, thay đổi món ăn để trẻ khỏi chán.

+ Khi thiết lập thực đơn nhà trường không dùng thực phẩm chế biến sẵn như: giò, chả,

nem.

+ Tránh bữa chiều chỉ cho trẻ ăn hoa quả và uống sữa…

Như vậy trong khẩu phần ăn của trẻ cần đủ năng lượng, đủ chất ngoài các bước trình

bày trên, thực đơn của trẻ còn xây dựng bổ sung thêm bừa chiều của nhà trẻ và bữa phụ

của mẫu giáo bằng cách cho sữa bột dinh dưỡng, các loại quả vào khẩu phần ăn của trẻ

để được một tỷ lệ nhất định.

Trong sữa và quả chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng, vitamin cần thiết cho cơ thể đã

được viện dinh dưỡng nghiên cứu và khuyến nghị nên dùng vào khẩu phần ăn của trẻ.

Sữa là một trong những loại thực phẩm tốt nhất trong chế độ ăn uống hàng ngày bởi

vì trong sữa có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết như: chất đạm, chất béo, các

vitamin và muối khoáng cần thiết cho sự phát triển cũng như mọi hoạt động của cơ thể,

chất đạm trong sữa dễ hấp thụ, chứa đầy đủ các acid cần thiết.

Ở lứa tuổi này bữa ăn hàng ngày của trẻ rất quan trọng. Có thể nói sự quan tâm của gia

đình cùng với xã hội sẽ giúp cho bé phát triển tốt về thể lực và trí tuệ và làm đà cho sự

tăng trưởng của những thời kỳ tiếp theo. Một bữa ăn đầy đủ và cân đối về dinh dưỡng

cần có đủ các nhóm lương thực : nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, chất

Tải về để xem bản đầy đủ

26 trang huongnguyen 11/03/2024 1780

Download

Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "SKKN Một số kinh nghiệm chỉ đạo tổ nuôi nâng cao chuyên môn góp phần phòng chống suy dinh dưỡng và dịch bệnh cho trẻ", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.

File đính kèm:

skkn_mot_so_kinh_nghiem_chi_dao_to_nuoi_nang_cao_chuyen_mon.doc