Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong Trường Mầm non
Nhà bếp luôn luôn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo bếp ăn không bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có để nguồn nước sạch phục vụ cho chế biến và cho trẻ sử dụng hằng ngày. Ngoài ra nhà bếp luôn luôn có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện. Có sơ đồ cụ thể cho một qui trình tiếp nhận thực phẩm, làm sạch, sơ chế, chế biến phân chia khẩu phần. Phân công cụ thể ở các khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng, định lượng đã cân đối của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
I. ĐẶT VẾ ĐỀ:
Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ
những yếu tố nhân cách đầu tiên của con Nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh
vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội. Để đạt được mục
tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và
giáo dục đó là điều tất yếu.
Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có số
lượng con ít hơn, cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được
nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc
biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ
mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một
chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo
an toàn vệ sinh thực phẩm.
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của
toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ
khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi
hỏi có tính liên ngành cao là công việc của toàn dân.
Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng đối với con người. Sử dụng thực
phẩm không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ra ngộ độc thực phẩm. Vì vậy vệ sinh dinh
dưỡng và an toàn thực phẩm giữ một vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ con
người, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật đem lại hạnh phúc
cho mọi người, mỗi gia đình và cộng động xã hội. Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh
an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng
nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là nhiệm vụ của toàn dân. Cùng với
lương thực, thực phẩm là nguồn dinh dưỡng thiết yếu nuôi sống cơ thể. Vệ sinh an
toàn thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong chiến lược bảo vệ sức khỏe con
người. Sử dụng thực phẩm không an toàn ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và chất
lượng cuộc sống người tiêu dùng, và xa hơn là ảnh hưởng đến sự phát triển của
giống nòi, hạn chế sự phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội. Theo
báo cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hơn 1/3 dân số các nước phát triển bị
ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm. Các vụ ngộ độc thực phẩm
có xu hướng ngày càng tăng. Tại các nước đang phát triển, tình trạng lại càng trầm
trọng hơn nhiều, hơn 2,2 triệu người tử vong hàng năm do bị nhiểm độc thực phẩm
(tiêu chảy), trong đó phần lớn là trẻ em. Theo ước tính của WHO, ở một số nước
đang phát triển, tỷ lệ tử vong do ngộ độc thực phẩm chiếm 1/3 đến ½ tổng số trường
hợp tử vong. Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm ở nước ta rất đáng báo động.
Theo báo cáo tổng kết chương trình mục têu quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩm
năm 2016 toàn quốc đã xảy ra 148 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.700 người mắc,
3663 người nhập viện và có 27 trường hợp tử vong. Ngộ độc thực phẩm xảy ra tập
trung tại gia đình là 54,1% (80 vụ), bếp ăn tập thể là 19.6 % (29 vụ). Nguyên nhân
do độc tố tự nhiên chiếm 40 vụ (27,0% số vụ), 16 vụ ngộ độc thực phẩm do hóa
1/ 25
chất (10,8% số vụ), 41 vụ do vi sinh vật (27,7% số vụ) và 51 vụ (34,5% số vụ) chưa
xác định rõ căn nguyên nhân bằng chẩn đoán lâm sàng và xét nghiệm. Ngộ độc thực
phẩm xảy ra tại 45/63 tỉnh/ thành (71,4%). Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trên
địa bàn thành phố có nhiều chuyển biến song quy trình chế biến thủ công không
đảm bảo, việc sử dụng phụ gia, phẩm màu và các chất bảo quản ngoài danh mục .
Bộ y tế cho phép trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm ngày càng tăng. Kết
quả giám sát, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trên địa bàn thành phố năm 2016 cho
thấy tỷ lệ mẫu thực phẩm có các chỉ tiêu hóa lý vượt mức cho phép chiếm tỷ lệ
18,9%; mẫu thực phẩm bị nhiễm sinh vật chiếm 25,6%. Từ những số liệu trên cho
thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là hết sức cấp thiết đối với toàn dân nói
chung và trẻ em nói riêng. Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học
mầm non đóng vai trò rất lớn trong việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm
cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non.
Năm bắt được điều đó trong năm học 2016-2017 công tác vệ sinh an toàn
thực phẩm lại càng được các cấp các ngành của thành phố Hà Nội đặc biệt quan
tâm. Ngay từ đầu năm học đã có rất nhiều văn bản hướng dẫn chỉ đạo về công tác
đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm về các trường học như kế hoạch 59/KH-UBND
của thành phố Hà Nội ngày 16/3/2016 về tổ chức phong trào thị đua “An toàn thực
phẩm” tên địa bàn thành phố Hà Nội giai đoạn 2016-2020. Kế hoạch liên ngành số
1861/KHLN/YT-GD&ĐT ngày 25/4/2016 của sở GD&ĐT Hà Nội và sở Y tế Hà
Nội về công tác phối hợp triển khai công tác phòng chống dịch và an toàn thực
phẩm trong trường học năm 2016; Kế hoạch số 3159/KH-SGD&ĐT ngày
22/8/2016 về công tác ATTP ngành GD&ĐT Hà Nội năm học 2016-2017 ; Kế
hoạch 267/KH-UNND ngày 30/8/2016 của UBND quận Long Biên về thực hiện
văn minh đô thị , an toàn thực phẩm trong các trường học trên địa bàn quận Long
Biên năm học 2016-2017 và ký cam kết thực hiện.
Từ những kế hoạch và văn bản triển khai trên cùng với tình hình thực tế tại
đơn vị tôi đang công tác. Với nhiệm vụ là một hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng tại
trường, tôi thấy mình cũng cần phải làm gì và làm như thế nào để công tác đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường đạt hiệu qua cao hơn . Vì lẻ đó mà năm học
2016- 2017 này tôi chọn đề tài “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm trong trường mầm non”.
2/ 25
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1.Cơ sở lý luận, cơ sở thực tiễn
a. Cơ sở lý luận
Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ XI đã xác định mục tiêu, nhiệm vụ của Giáo
dục - Đào tạo trong thời kỳ Công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nước”: Nâng cao chất
lượng giáo dục cho các cấp học. Đổi mới nội dung phương pháp dạy học... Cùng
với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những năm
gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương,...và nhất là nhiểm
chất (Milamine..) gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ có trong sữa tươi... Nhà trẻ,
mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn nhỏ bé , trẻ chưa nhận thức
được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm nếu để xảy ra ngộ độc
thực phẩm ở lứa tuổi này thì hậu quả sẽ khôn lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng,
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phòng
ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực và vô cùng quan trọng trong
trường mầm non có tổ chức bán trú.
b. Cơ sở thực tiễn
Ngày nay trên phương tiện thông tin đại chúng đã đưa tin nhiều vụ ngộ độc
thực phẩm xảy ra trong nhà hàng, quán ăn và các cơ sở giáo dục mầm non tư thục.
Những vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm của một số cơ sở chế biến thực phẩm
trên những kênh truyền hình, báo chí, các hình ảnh và hoạt động ảnh hưởng xấu đến
chất lượng sản phẩm của nhiều mặt hàng như: Nội tạng thịt heo hết hạng được nhập
về, sữa tươi có chứa Milamine, ... Làm cho phụ huynh có con em tham gia ở bán trú
và người tiêu dùng hoan mang, lo lắng đồng thời làm mất uy tín của nhà trường, của
cán bộ giáo viên. Vì vậy công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phải được đặt
lên hàng đầu, không để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm xảy ra trong nhà trường là
nhiệm vụ cần thiết.
Bản thân được cấp trên giao nhiệm vụ phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng
trẻ tại trường. Trăn trở với mục tiêu chung của giáo dục bậc học mầm non có
nhiệm vụ chăm sóc trẻ phát triển một cách toàn diện kể cả thể chất lẫn tinh thần.
Cùng với nhiệm vụ chung của năm học tiếp tục “Đổi mới công tác quản lý nâng cao
chất lượng giáo dục” và các cuộc vận động lớn của ngành. Làm thế nào để tình
trạng ngộ độc thực phẩm không xảy ra tại trường và đảm bảo tốt về chất lượng giúp
cho cơ thể trẻ phát triển ngày càng khỏe mạnh và thông minh để mai này làm những
chủ nhân trong tương lai của đất nước. Thì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm
bảo an toàn sẽ làm tăng nguồn nhân lực con người góp phần phất triển kinh tế- xã
hội của đất nước. đồng thời góp phần thực hiện tốt các phong trào của ngành. Trong
khi điều kiện cơ sở vật chất và trang thiết bị tại trường mẫu giáo Đại Hưng còn
nhiều hạn chế, chưa đáp ứng được yêu cấu của một mô hình đảm bảo tốt cho công
tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi đã quyết định nghiên cứu và áp dụng
3/ 25
một số biện pháp đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non tại
đơn vị mình.
2.Thực trạng vấn đề
a.Thuận lợi:
- Phòng Giáo dục- Đào tạo Quận đã quan tâm phát động phong trào đưa công văn
chỉ đạo về thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non.
- Trường học nơi tôi công tác là ngôi trường được xây mới, đạt chuẩn quốc gia nên
thuận lợi trong việc tổ chức thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Ban giám hiệu và giáo viên nhân viên hiểu được tầm quan trọng của việc giáo dục
cũng như thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường
Mầm non.
- Có đội ngũ cán bộ giáo viên trẻ nên việc nắm
- Được sự quan tâm của các đoàn thể xã hội.
- C¬ së vËt chÊt tõng bước được æn ®Þnh c¸c c«ng tr×nh vµ nguån nước sạch được
®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm ®å dïng phôc vô b¸n tró, bÕp được x©y dùng
bÕp mét chiÒu c«ng t¸c vÖ sinh c¸ nh©n vµ vÖ sinh m«i trường ®ảm b¶o an toµn ,
n©ng cao khÈu phÇn ¨n b¸n tró cho trÎ
b.Khó khăn
Bên cạnh những thuận lợi thì cũng không tránh khỏi những khó khăn trong quá
trình thực hiện.
- Các trang thiết bị phục vụ cho công tác bán trú không được đầu tư đồng bộ mà chỉ
được đầu tư hàng năm, còn lại nhà trường phải tự đầu tư bằng nguốn kinh phí hạn
hẹp của đơn vị. Chính vì vvậy nhìn về mặt thẩm mỹ không được thẩm mỹ , và trang
thiết bị sau một thời gian sử dụng đã cố một số hỏng và kem chất lượng cần được
thay thế và nâng cấp.
- Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của một số giáo viên nhân viên còn hạn
chế.
- Bản thân mới tiếp nhận vai trò phụ trách nuôi dưỡng tại đơn vị nên kiến thức về an
toàn thực phẩm cũng còn hạn chế.
3. Các biện pháp tiến hành
Như chúng ta đã biết thực phẩm là nguồn mang lại các chất bổ dưỡng nuôi cơ
thể mà không có phương thuốc nào thay thế được mà nay lại chứa cả những chất
độc hại, làm cho mọi người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an toàn hay không nhất
là đối với trẻ nhỏ được gửi vào trường bán trú thì đa số phụ huynh thường lo lắng,
không an tâm khi con trẻ vào trường được chăm sóc tập thể và nơi tập trung nhiều
trẻ nhỏ. Vì vậy làm thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo uy tín
đối với phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi con cho cô chăm sóc tại trường
ngày một đông hơn. Nhằm góp phần xây dựng vào những mục tiêu phát triển con
người của ngành và của cả đất nước.
4/ 25
a. Đảm bảo an toàn thực phẩm
Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong công tác bán trú
ở trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện:
- Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan.
- Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm:
+ Vệ sinh cá nhân
+ Vệ sinh môi trường
+ Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống
và chín)
+ Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch.
- Kiểm soát quá trình chế biến
- Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng.
- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học
sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non.
b. Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Các biện pháp cơ bản:
+ Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thực
phẩm.
+ Lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp có hiệu quả với các đoàn
thể trong và ngoài nhà trường về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là
đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến
các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân.
+ Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo
dục trẻ phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an
toàn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo từng chủ đề cụ thể.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc
+ Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng bữa ăn phù hợp với địa phương, với
tình hình kinh tế của nhân dân và theo mùa.
+ Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường.
c. Các biện pháp cụ thể
Biện pháp 1. Xây dựng kế hoạch:
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp trên tôi đã xây dựng kế
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc
điểm thực tế của nhà trường. Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày,
5/ 25
hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai sâu rộng trong toàn
thể cha mẹ học sinh như: Trong cuộc họp mặt phụ huynh đầu năm, thông qua tranh
ảnh, hội thi, động viên phụ huynh cùng tham gia thực hiện kế hoạch đảm bảo nâng
cao chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Biện pháp 2. Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Vào đầu năm học hàng năm nhà trường tổ chức họp ban lãnh đạo nhà trường
với các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn của trẻ và mời nhà cung cấp
về ký hợp đồng thực phẩm như: Sữa, thịt, rau, cá, gạo, bún, mì. trứng...Nguồn cung
cấp thực phẩm phải đảm bảo điều kiện do phòng y tế Quận kiểm tra, cấp giấy phép
và gửi danh sách về trường: Cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp
luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm báo giá cả hợp lý, ổn định.
Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào mỗi
buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì
nhân viên mới ký nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như
ẩm mốc, ôi thiu, kém chất lượng...sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu chín
thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử
dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý
kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng chế biến thức ăn cho
trẻ.
Hình ảnh : Lưu nghiệm thức ăn hàng ngày
Hằng năm nhà trường đều tổ chức các hội thi như: “Gia đình và dinh dưỡng trẻ
thơ” nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán bộ viên chức và nhân dân thấy
được tầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống con
người.
6/ 25
Ngoài ra nhà trường còn tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè.. về nội dung giữ vệ
sinh và phòng ngừa ngộ độc trong tiêu dùng.Tất cả đều được cha mẹ học sinh và
cán bộ viên chức đồng tình ủng hộ.
*Một số bài thơ,hò vè :
- Bài hát về an toàn thực phẩm
Bài ca an toàn thực phẩm
Hãy nhủ với nhau rằng, an toàn vệ sinh thực phẩm ai ơi
Hãy nhắc với nhau rằng, giữ gìn vệ sinh thực phẩm ai ơi
Góp sức cùng cộng đồng, vì bình yên cuộc sống tương lai
Thực phẩm vệ sinh an toàn, là niềm hạnh phúc cho mỗi chúng ta
Hãy nhủ với nhau rằng, không dùng đồ ăn kém chất ai ơi
Hãy hứa với nhau rằng, phải vì vệ sinh ăn chín uống sôi
Hãy hát cùng mọi người, vì tình yêu hạnh phúc nơi nơi
Cuộc sống của mỗi con người, là nguồn thực phẩm an toàn vệ sinh
ĐK :
Giữ vững niềm khác vọng, lựa chọn thực phẩm tươi vệ sinh
Đun kỹ lại thức ăn, trước khi đưa vào sử dụng ai ơi
Tuyệt đối nguồn nước sạch, chế biến thực phẩm tươi sống nhớ cho
Vệ sinh thật an toàn, là lương tâm trách nhiệm của chúng ta
- Bài hát hò về vệ sinh an toàn thực phẩm
An toàn, an toàn ta nhớ đừng quên
Chất lượng vệ sinh ai ơi hãy nhớ, cho rằng.
An toàn vệ sinh thực phẩm, phải đặt lên hàng đầu.
Vì một tương lai sáng tươi no ấm, mạnh giàu
Vì một tương lai sáng tươi no ấm, mạnh giàu
Giống nòi muôn năm bền vững
Quyết tâm ta không ngừng
Xã hội phồn vinh ấm no cho mỗi, gia đình.
Ư..hừ, ..ư..hừ, ..ư..hư
Ư..hư, ..ư..hư, ..ư..hư
Ư..hư, ..ư..hư, ..ư..hư
Vè
Thưa bà con và các bạn!
Muốn cho ích nước lợi nhà
An toàn thực phẩm phải coi là, việc chung
Cùng nhau trên dưới một lòng
Tự giác, vận động để cùng, phát huy
Từ miền xuôi, miền ngược đến mọi miền quê
Mười nguyên tắc chế biến thực phẩm ta phải khắc ghi rõ ràng
7/ 25
Một là, công việc vệ sinh
Cho bàn tay sạch-sẽ khi làm, thức ăn
Hai là, lựa chọn phải rành
Thực phẩm tươi sạch để an toàn, bạn ơi
Ba là, thực hiện ăn chín uống sôi
Ngâm kỹ, rửa sạch, gọt vỏ quả tươi khi dùng
Bốn là, cần phải tập trung
Bảo quản thực phẩm khi vừa, nấu xong
Nguồn nước dùng phải sạch trong
Điều năm ta nhớ ghi lòng, đừng quên
Sáu là nấu chín ăn liền
Cơm ngon canh ngọt chồng nghiền, vợ khen
Bảy xin bạn nhớ chớ quên
Thức ăn nguội lạnh phải lên, lửa hồng
Ăn vô ấm dạ, ấm lòng
Dẻo thơm hạt gạo chẳng-uổng-công, bạn hiền
Nguyên tắc thứ tám không nên
Để lẫn thực phẩm là điều, chẳng hay.
Sống chín phải tách ra ngay
Đừng để lẫn lộn mà-đớn-đau, cho dạ dày
Chín là cần thực hiện ngay
Vệ sinh đảm bảo nơi làm, thức ăn
Nào bàn, nào ghế, nào khăn
Sao cho sạch sẽ khô khan, gọn gàng
Mười là ăn uống phải đàng hoàng
Quyết không sử dụng mặt hàng, đã ôi thiu
Hỏng mốc, quá hạn xin đừng
Bạn và tôi ta-hãy quyết tâm, quyết tâm ta thực hành.
- Bài thơ thực phẩm kị nhau:
Mật ong , sữa , sữa đậu nành ?
Ăn cùng tắc tử - phải đành xa nhau!
Gan lợn, giá, đậu nực cười?
Xào chung, mất sạch bổ tươi ban đầu!
8/ 25
Thịt gà, kinh giới kỵ nhau?
Ăn cùng một lúc, ngứa đầu phát điên!
Thịt dê, ngộ độc do đâu?
Chỉ vì dưa hấu, xen vào bữa ăn!
Ba ba ăn với dền, sam
Bụng đau quằn quại, khó toàn vẹn thân!
Động kinh, chứng bệnh rành rành?
Là do thịt lợn, rang chung ấu Tầu!
Chuối hột ăn với mật, đường?
Bụng phình, dạ trướng, dọc đường phân rơi!
Thịt gà, rau cải có câu?
Âm dương, khí huyết thoát vào hư vô!
Trứng vịt, lẫn tỏi, than ôi?
Ăn vào chắc chết, mười mươi rõ ràng!
Cải thìa, thịt chó xào vô?
Ăn vào, đi tả, hôn mê khôn lường!
Sữa bò, cam, quýt, bưởi, chanh?
Ăn cùng một lúc, liên thanh sấm rền!
Quả lê, thịt ngỗng thường thường?
Ăn vào cơ thể đùng đùng sốt cao!
Đường đen pha sữa đậu nành?
Đau bụng, tháo dạ, hoành hành suốt đêm!
Thịt rắn, kị củ cải xào?
Ăn vào, sao thoát lưỡi đao tử thần!
Nôn mửa, bụng dạ không yên?
Vì do hải sản ăn liền trái cây!
Cá chép, cam thảo, nhớ rằng?
Ăn chung, trúng độc, không cần hỏi tra!
Nước chè, thịt chó no say?
9/ 25
Thỉnh thoảng như thế, có ngày ung thư!
Chuối tiêu, môn, sọ phiền hà?
Ruột đau quằn quại, như là dao đâm!
Khoai lang, hồng, mận ăn vô?
Dạ dày viêm loét, tổn hư tá tràng!
Ai ơi, khi chưa dọn mâm?
Nhắc nhau nấu nướng, sai lầm hiểm nguy!
Giàu Vitamin C chớ có tham (1)
Nấu cùng ốc, hến, cua, tôm, nghêu, sò!
Ăn gì? ăn với cái gì?
Là điều cần nhớ, nên ghi vào lòng!
Chẳng may ăn phải, vài giờ?
Chúng tạo chất độc bảng A chết người!
Quý nhau mời tiệc lẽ thường!
Thức ăn tương phản, trăm đường hại nhau!
3. Biện pháp 3. Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm:
Đối với nhân viên cấp dưỡng người trực tiếp thu mua và tiếp nhận nguồn thực
phẩm nên tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, thời hạn sử dụng
hoặc quá hạn sử dụng (đối với những thức ăn đóng gói) không mua những thực
phẩm đã qua sơ chế, chế biến nhưng không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép
đăng ký, đăng ký chất lượng.. Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm bảo chất
lượng như rau, quả, cá thịt không tươi...
Cấp dưỡng, nhân viên nhà bếp khi tiếp nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép
thời gian nhận thực phẩm về định lượng và tình trạng thực phẩm.Những thực phẩm
bị dập nát có dấu hiệu không tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng,
không đúng với hợp đồng thì không được tiếp nhận và chế biến dùng cho trẻ. Các
phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm trong danh mục cho
phép của của Bộ Y tế thì không được dùng trong trường mầm non.
Khi giao nhận thực phẩm ngoài cấp dưỡng hoặc nhân viên nhà bếp cần có đại
diện của nhà trường cùng kiểm tra thực phẩm (đại diện BGH, đại diện tổ nuôi
dưỡng, đại diện giáo viên trên lớp).
10/ 25
Tải về để xem bản đầy đủ
25 trang
14/08/2024
310
Bạn đang xem 10 trang mẫu của tài liệu "Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong Trường Mầm non", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên.
File đính kèm:
- sang_kien_kinh_nghiem_mot_so_bien_phap_dam_bao_ve_sinh_an_to.doc
